Acier à trois couches Hohenmoorer Santoku

Le nom japonais "Santoku", qui signifie "trois vertus", indique déjà les bonnes propriétés de ce couteau pour couper la viande, le poisson et les légumes. Au Japon, il s'agit du couteau de cuisine universel, et sa forme se caractérise par un bord supérieur émoussé et aligné avec le manche. La large lame dépasse largement sous le manche.

Mais ce n'est pas seulement la forme de la lame qui est typique de notre santoku, le matériau de la lame renvoie également à la tradition coutelière d'Extrême-Orient. Le forgeron Uli Hennicke, fondateur de Hohenmoorer Messermanufaktur à Asendorf dans le district de Diepholz, fabrique dans son atelier, dans une concentration presque méditative, des lames en acier à trois couches qui fascinent par leur minimalisme puriste, presque archaïque. Il associe une couche intérieure extrêmement dure en acier au carbone à deux couches de fer pur. Il y a une raison à cela, car de cette manière, la lame reste flexible malgré toute sa dureté interne et devient beaucoup plus résistante à la rupture. L'aspect nuageux de la lame témoigne de la confiance en soi de son forgeron : elle est créée lors de l'affûtage et n'est pas surpolie, mais peut se présenter de manière totalement originale. Le manche du couteau, fabriqué en chêne fumé, témoigne également de l'importance accordée par Hennicke au caractère : Les veines prononcées du bois de chêne ressortent différemment sur chaque manche. L'erl, maintenu par un anneau en laiton, se trouve entièrement dans le manche du couteau. Cet anneau en laiton est en outre collé. Cela empêche l'humidité de pénétrer dans le manche et de déformer ou de fendre le bois. Avec leur manche octogonal en chêne et leur poids équilibré, les couteaux Hohenmoorer tiennent bien en main - des outils manuels fiables pour le travail dans votre cuisine.

Les couteaux en acier au carbone ne doivent pas être mis au lave-vaisselle. Essuyez les couteaux à sec après les avoir lavés et appliquez de temps en temps un peu d'huile pour lames. Des décolorations peuvent apparaître sur le matériau de la lame. Ce n'est toutefois pas un signe de moindre qualité, mais indique seulement la teneur assez élevée en carbone du matériau. En cas d'apparition de rouille, il est recommandé d'utiliser un godet à rouille. Un réaffûtage peut être effectué avec le fusil à aiguiser.