Les orecchiette sont le symbole de la ville de Bari, mais elles sont consommées dans toutes les régions des Pouilles et sont considérées comme une sorte de plat national des Pouilles. Traditionnellement, elles sont associées à des feuilles de chou coupées en lanières et cuites dans de l'huile d'olive avec des piments et de l'ail, ainsi qu'à du pecorino, mais elles absorbent généralement bien les sauces et les ragoûts de légumes et de viande. La forme des pâtes semble presque artisanale.

L'entreprise Benedetto Cavalieri, fondée en 1918 dans les Pouilles, utilise exclusivement du blé dur de la région. Il contient moins de protéines et de gluten que le blé dur canadien souvent utilisé et sa couleur est moins intense, mais il fournit des pâtes qui se distinguent par un goût hautement aromatique et une fermeté unique sous la dent. La conduite de la pâte est adaptée individuellement à chaque format de pâtes. Cependant, la pâte est toujours longuement pétrie avant d'être pressée sous une faible pression à travers les moules en bronze. Le séchage des pâtes ainsi obtenues, qui peut durer jusqu'à 44 heures, s'effectue à basse température. Les pâtes se stabilisent ensuite pendant 24 heures dans des chambres climatiques. Une fois cuites, les pâtes de Cavalieri se distinguent par une texture parfaite, un croquant régulier, une surface rugueuse et un arôme délicat de blé dur.

Dénomination de vente :

Pâtes alimentaires à base de semoule de blé dur

Ingrédients :

Semoule de blé dur, eau.

Remarque sur les allergènes :

Peut contenir des traces de fèves de soja.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Italie

Exploitant du secteur alimentaire responsable :

Pastificio Benedetto Cavalieri Via Garibaldi 68 73024 Maglie (LE) Italie