Cavalieri Penne lisses

Dans le sud de l'Italie, le climat était idéal pour la culture du blé dur, où les pâtes de semoule de blé dur dominaient. Dans le nord, où l'on mangeait traditionnellement plus copieusement, les pâtes de blé tendre avec des œufs dominaient. Mais seul le blé dur permettait de fabriquer des pennes non striées comme celles-ci, qui ne s'effritaient pas à la cuisson - elles sont donc un format typique du sud de l'Italie. Aujourd'hui, le blé dur est disponible dans toute l'Italie, mais les penne lisses ne se sont pas imposées - peut-être parce qu'il faut un peu d'habileté et d'expérience pour les préparer al dente. En tout cas, cela ne peut pas être dû à l'extraordinaire saveur et à l'excellente sensation en bouche des nôtres, particulièrement prononcées grâce à la surface rendue rugueuse par la forme en bronze.

L'entreprise Benedetto Cavalieri, fondée en 1918 dans les Pouilles, utilise exclusivement du blé dur de la région. Il contient moins de protéines et de gluten que le blé dur canadien souvent utilisé et sa couleur est moins intense, mais il fournit des pâtes qui se distinguent par un goût hautement aromatique et une fermeté unique sous la dent. La conduite de la pâte est adaptée individuellement à chaque format de pâtes. Cependant, la pâte est toujours longuement pétrie avant d'être pressée sous une faible pression à travers les moules en bronze. Pour le séchage des pâtes ainsi obtenues, on choisit des températures basses et on se donne jusqu'à 44 heures avant que les pâtes ne se stabilisent en reposant pendant 24 heures dans des chambres climatiques. Une fois cuites, les pâtes de Cavalieri se distinguent par une texture parfaite, un croquant régulier, une surface rugueuse et un arôme subtil de blé dur.

Pour fabriquer de bonnes pâtes, il faut des ingrédients sélectionnés et un soin artisanal. La base est constituée de variétés de blé dur non standardisées qui réunissent leurs meilleures propriétés dans le mélange de farine. Si de l'eau est incorporée à la farine, le pétrissage à une température maximale de 35 °C (et seulement à cette température) permet de former, à partir des protéines des céréales, la glutine essentielle à la gélification de la pâte à la cuisson. La pâte, préparée différemment selon le format des pâtes, est lentement pressée à travers des fentes en bronze, ce qui donne une surface rugueuse grâce à laquelle les pâtes se lient mieux à la sauce. Enfin, les pâtes sont séchées, ce qui prend plusieurs jours chez les producteurs artisanaux, à des températures qui ne dépassent jamais 60°C. Produire de cette manière les meilleures pâtes possibles est le fruit de plusieurs décennies d'expérience.

Dénomination de vente :

Pâtes alimentaires à base de semoule de blé dur

Ingrédients :

Semoule de blé dur, eau

Remarque sur les allergènes :

Peut contenir des traces de fèves de soja.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Italie

Exploitant alimentaire responsable :

Pastificio Benedetto Cavalieri
Via Garibaldi 68
73024 Maglie (LE)
Italie