Chillies

Les piments, les gousses rouge vif du chili, sont particulièrement épicés sur l'Azienda Brai Loi dans le sud-est de la Sardaigne. Le Suisse Hans-Peter Meier y cultive depuis plus de 30 ans la variété plutôt rare 'Peperoncino fiorentino', dont le degré de piquant est de 6 sur l'échelle de 12. Récoltés à pleine maturité et séchés immédiatement après, ils sont toujours d'une couleur fraîche et intense. Seuls les piments entiers, triés à la main, sont mis dans le bocal. Vous pouvez bien sûr les utiliser broyés, en enlevant les graines, ce qui atténue le piquant. Les piments relèvent des plats comme le chili con carne ou les penne all'arrabbiata.

C'est sur l'Azienda Brai Loi, une ferme située sur la côte sud-est de la Sardaigne, que le Suisse Hans Peter Meier cultive ces herbes et épices. L'effort est important : l'eau d'irrigation est pompée à partir de son propre site Brunnen et le travail dans les plantations se fait en grande partie à la main. Le séchage en douceur - qui suit immédiatement la récolte - préserve au maximum les substances gustatives. Le résultat en vaut largement la peine, car les herbes sont extrêmement parfumées et donc très productives. Ce qui saute aux yeux, c'est d'une part la couleur intense et fraîche et d'autre part le fait que les herbes restent toujours reconnaissables. La raison en est que Meier les tamise avant de les mettre en bouteille, ce qui permet de filtrer les particules fines et indéfinissables.

Il y a quelques décennies encore, le commerce des épices classait ses précieux produits de manière très variée en fonction de leur provenance et de leur classe commerciale. Nous conservons cette tradition et proposons des provenances originales et les meilleures qualités - en ce qui concerne la marchandise proprement dite, mais aussi le contrôle, la préparation et le stockage. Derrière cela, il y a des producteurs qui se consacrent à leurs épices depuis des générations, mais aussi des passionnés qui suivent leur vocation avec enthousiasme depuis quelques années seulement. Toutes nos épices sont séchées en douceur directement après la récolte, ce qui permet de préserver au mieux les substances porteuses de goût. Vous le remarquerez au surplus décisif de finesse d'arôme et d'intensité de saveur.

Dénomination de vente :

Chili, gousses entières séchées

Ingrédients :

Chilies

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Italie

Exploitant alimentaire responsable :

Gelsenkirchener Werkstätten für angepaßte Arbeit gGmbH
Braukämperstr. 100
45899 Gelsenkirchen
Allemagne