Les fruits et légumes stockés à la cave, dans le garage ou dans des bahuts doivent être régulièrement contrôlés pour déceler les points de pression et de pourriture et, le cas échéant, être retirés de l'entrepôt afin d'éviter que quelques spécimens atteints ne gâchent toute la réserve. Il faut également détecter les parasites à temps et les éliminer ou les chasser afin d'éviter qu'ils ne se propagent dans tout l'entrepôt.

Il faut:
Accessoires : récipient de collecte pour les fruits abîmés, pourris ou malades, éventuellement des pièges à souris, thermomètre.

• Contrôler si possible chaque semaine tous les fruits stockés (pommes, poires, coings ou noix) et les légumes (carottes, pommes de terre, betteraves rouges, céleris, oignons ou rutabagas) pour vérifier qu'ils ne sont pas attaqués par des maladies ou des parasites, ou contrôler les spécimens environnants à chaque prélèvement pour la consommation.
• En règle générale, retirer immédiatement du stock tous les fruits endommagés, malades ou pourris, afin qu'ils ne contaminent pas les spécimens intacts. Les fissures et autres blessures de la peau sont des portes d'entrée idéales pour les agents pathogènes fongiques, comme par exemple la pourriture monilia des fruits. Si les symptômes sont faibles, les fruits atteints peuvent encore être utilisés ; ils doivent cependant être consommés immédiatement et les parties endommagées doivent être coupées généreusement. Ne pas mettre les déchets au compost, car les agents pathogènes peuvent y survivre.
• Trier également les fruits présentant des signes de taches (pommes, coings) et les consommer rapidement. La maladie est due à un apport insuffisant de calcium aux fruits pendant la croissance et n'est donc pas contagieuse, mais elle entraîne une altération du goût et de la consistance. Les fruits surdimensionnés sont particulièrement sensibles à la maladie ; les symptômes apparaissent généralement d'abord du côté du calice, sous forme de taches enfoncées de la taille d'une épingle, braune, sur la peau et la pulpe sous-jacente, qui est liégeuse et au goût légèrement amer. Si les fruits présentent des traces de rongements par des souris, veiller à une conservation (mieux) protégée ou installer des pièges.
• Aérer aussi souvent que possible, mais uniquement les jours où il ne gèle pas. Si les fruits stockés ont été légèrement gelés par inadvertance, ne pas les toucher pendant cette phase. Si possible, les amener entiers ou à l'aide du support dans une pièce non chauffée et les y laisser dégeler lentement.