Courroie à tartiner en cerisier

La courroie de couchage est utilisée après l'aiguisage des couteaux de cuisine sur la pierre à aiguiser à eau, afin d'ébavurer finement les lames et de les aiguiser proprement - le polissage, c'est ce que les couteliers appellent l'aiguisage. Le corps en bois de cerisier étuvé et huilé est recouvert d'un côté d'un cuir de bœuf souple (20 microns) tanné de manière végétale. Sur la face rugueuse, un cuir de vachette tanné au chrome, plus dur, est saupoudré de poudre de diamantine, une fine poudre abrasive d'oxyde d'aluminium (10 microns). Le côté souple reste naturel et sert à l'aiguisage fin des lames de couteau. Comme il contient naturellement un peu de graisse, le cuir reste souple longtemps.
L'utilisation de la courroie de couchage est différente de celle à laquelle on est habitué avec le fusil d'affûtage : ne tirez pas le couteau contre le tranchant afin de ne pas endommager la lame ou le cuir pendant les processus d'affûtage. Tenez toujours le couteau comme si vous vouliez l'utiliser pour étaler légèrement du beurre et changez toujours le sens d'étirage par le dos de la lame.