Quelle que soit la température à laquelle vous conservez votre fromage, vous devez le couper et le servir à température ambiante. N'hésitez pas à laisser le fromage se tempérer pendant une demi-heure avant de le couper, afin que les arômes se développent pleinement et que la meule soit plus facile à couper en portions. En cuisine comme à table, il est recommandé d'utiliser un couteau à fromage. La diversité des fromages semble nécessiter tout un jeu de couteaux, mais il existe des couteaux à fromage que cela n'effraie pas et qui maîtrisent parfaitement leur tâche, du camembert, du romadur, du munster limbourgeois au reblochon, au morbier ou à la tomme de Savoie, en passant par le harzer, le mainzer ou le fromage en croûte.

Ce n'est pas sans fierté que ce couteau à fromage est appelé "Meisterstück" chez Herder. Il est doté d'une lame étroite, aiguisée et bleutée à la main, qui offre à la fois la flexibilité et la stabilité nécessaires pour couper correctement les différentes sortes de fromage. Le tranchant légèrement bombé traverse sans peine les fromages mous et fermes, et même les croûtes les plus dures se laissent facilement peser en "déroulant" le couteau. De plus, la lame forme un angle d'environ 35° avec le manche, ce qui laisse beaucoup d'espace sous le manche et au-dessus de la planche à découper : cela permet une position naturelle de la main, améliore la transmission de la force et facilite notamment la découpe du fromage à table, car la main qui guide le couteau ne bute pas sur la planche à découper.

La forme spéciale de la lame de ce couteau à fromage facilite la manipulation du fromage, même après la découpe. La lame incurvée se termine par une fine pointe qui s'enfonce sans effort dans la portion de fromage découpée, ce qui vous permet de servir le fromage avec élégance. Et vos invités n'auront aucun mal à équilibrer leur portion de fromage dans leur assiette dès qu'ils voudront en prendre un morceau. Ce couteau à fromage ne convient pas uniquement pour le parmesan et les fromages durs similaires. Pour ces fromages durs, il faut utiliser des couteaux courts ou à lame brisée inspirés du "coltellino" traditionnel. (Dans la cuisine italienne, ce petit couteau au manche court et à la lame en forme d'amande est un outil indispensable, car il permet de casser le fromage dur sans en abîmer la texture). La lame du "Meisterstück" de Herder, finement aiguisée en acier inoxydable, permet une découpe précise - sans émietter le fromage ni déformer la meule, elle assure une coupe lisse et régulière.

Les couteaux de Robert Herder à Solingen sont surtout remarquables pour leur finition artisanale, qui n'épargne aucun des efforts traditionnels de la technique d'affûtage pour affiner une lame. La dernière étape est le polissage, c'est-à-dire le lissage des stries d'affûtage restantes sur la lame. L'étape la plus complexe de cette technique est le bleuissage. On reconnaît qu'une lame est bleutée au fait qu'elle reflète légèrement la lumière. L'acier est ensuite affiné étape par étape jusqu'à ce que le ponçage de finition soit parfait.