Couteau à pain classique

La lame pointue au tranchant incurvé traverse particulièrement bien le lard, le salami séché à l'air et autres spécialités de charcuterie longue conservation. Le coutelier parle de couteau "à dos", dont la pointe de la lame est effectivement courbée en direction du dos du couteau (contrairement au couteau à légumes classique, dont la pointe est dirigée vers le tranchant et non vers le dos). Cette forme favorise un mouvement de coupe déroulant, au cours duquel la lame peut facilement glisser de haut en bas à travers l'aliment à couper.

Le Brotzeit bavarois a ses propres lois. La franconienne ou la thuringienne aussi, ou encore le repas froid du soir du nord de l'Allemagne, qui n'est pas moins consistant, mais qui connaît une série d'autres ingrédients. Qu'il s'agisse de Friesenkorn ou de Bauernbrot, de poisson fumé ou de spécialités de charcuterie, d'"Obazda" ou de "Gerupfter", les bons outils sont appréciés par ceux qui aiment servir une assiette froide pour les petits encas (ou comme repas principal de la journée). Nous proposons ici ceux qui conviennent : Des planches à découper et à servir en bois de différentes tailles ainsi que deux couteaux avec une forme de lame particulière. Tous les éléments en bois sont en cerisier étuvé et huilé. Les ustensiles proviennent de Solingen et sont principalement fabriqués à la main par la manufacture de couteaux Windmühlen Robert Herder.