Couteau de chef Hohenmoorer acier trois couches

Il n'y a plus que quelques forges en Allemagne où les couteaux sont réellement fabriqués entièrement à la main - Hohenmoorer Messermanufaktur est l'une d'entre elles. C'est là que naissent les couteaux, outils de travail honnêtes, solides et hautement fonctionnels pour l'usage quotidien.

À première vue, les couteaux de Hohenmoorer reprennent l'art oriental de la forge. Mais Uli Hennicke, forgeron et fondateur de la manufacture, crée un langage des formes qui lui est propre. Chacun de ses couteaux est une pièce unique. Dans une concentration presque méditative, il forge des lames extrêmement durables qui fascinent par leur minimalisme puriste, presque archaïque, mais dont l'utilisation prouve la polyvalence des couteaux de cuisine Hohenmoorer. Par exemple, la forme bombée de la lame du couteau de chef permet de peser de grandes quantités d'aliments coupés, mais la pointe biseautée caractéristique permet également de réaliser des travaux fins sans problème.

La pointe biseautée améliore avant tout la résistance à la rupture de la lame affûtée des deux côtés. Afin de rendre le matériau plus flexible et d'éviter que la lame ne se brise, l'acier est revenu une nouvelle fois à la jonction avec le manche, comme en témoigne la coloration bleutée visible sur la lame en acier monobloc dans cette zone. Le manche lui-même, fabriqué en chêne fumé, montre que la manufacture attache de l'importance au caractère : Les veines prononcées du chêne ressortent différemment sur chaque manche en raison du fumage. L'erl, maintenu par une bague en laiton, se trouve entièrement dans le manche du couteau. Cette bague en laiton est en outre collée - ce qui empêche l'humidité de pénétrer dans le manche et de déformer ou de fendre le bois. Avec leur manche octogonal en chêne et leur poids équilibré, les couteaux Hohenmoorer tiennent bien en main - un outil manuel fiable pour le travail en cuisine.

Pour que l'acier au carbone inoxydable soit protégé plus longtemps contre la corrosion et le ternissement, il est baigné dans du café et du thé - c'est ce processus qui crée la patine caractéristique qui donne aux lames un aspect très individuel et non maquillé.

Les couteaux en acier au carbone ne doivent pas être mis au lave-vaisselle. Essuyez les couteaux à sec après les avoir lavés et appliquez de temps en temps un peu d'huile pour lames. Des décolorations peuvent apparaître sur le matériau de la lame. Ce n'est toutefois pas un signe de moindre qualité, mais indique seulement la teneur assez élevée en carbone du matériau. En cas d'apparition de rouille, il est recommandé d'utiliser un godet à rouille. Un réaffûtage peut être effectué avec le fusil à aiguiser.