Couteau de chef K Nakiri HRC 60 bleu lissé

Depuis longtemps déjà, la manufacture de couteaux Windmühlen de Solingen nourrit une affection pour la culture japonaise de la coutellerie. De temps en temps, cet enthousiasme pour les couteaux japonais se traduit même par la traduction d'un couteau ou d'une forme de lame en allemand - ou devrions-nous dire en solingien ? Le K Nakiri est un tel couteau japonais de Solingen : en japonais, le nakiri désigne la coupe de légumes, et plus particulièrement de légumes à feuilles (de grande taille) comme le chou chinois, le chou frisé, les épinards, les blettes et la salade. La cuisine japonaise connaît des spécialités de légumes comme le shiso, le mizuna, le komatsuna et le chou napa (hakusai), que vous pouvez cultiver dans votre propre jardin ou acheter dans un magasin asiatique bien achalandé. Grâce à sa lame large et longue, le K Nakiri est capable d'en venir à bout, même en grande quantité. Comme pour tous les couteaux de la série K de la manufacture Windmühlenmesser, il en va de même pour celui-ci : La lame est en acier au carbone affûté extra-mince et bleui, le manche est en bois de pommier étuvé et finement poli.

Les couteaux Windmühlen de Robert Herder à Solingen ne sont pas seulement remarquables par leur acier (au moins 0,75% de carbone et une dureté d'au moins 56 HRC pour les aciers au carbone), mais aussi et surtout par leur finition artisanale, qui n'épargne aucun des efforts traditionnels de la technique d'affûtage : les couteaux Windmühlen sont affûtés de manière extrêmement fine. Il en résulte une capacité de coupe étonnante, qui est une véritable expérience à l'usage. Le type d'affûtage le plus complexe est l'affûtage en rouleau, un type particulier d'affûtage fin où la lame est affûtée en se rétrécissant vers le dos du couteau.

À Solingen, on appelle "satinage" le lissage des stries d'affûtage restantes sur la lame, c'est-à-dire l'affûtage de finition. L'étape la plus complexe de cette technique est le bleuissage. L'acier est alors affiné étape par étape. On reconnaît qu'une lame est bleutée au fait qu'elle reflète légèrement la lumière.

Les lames élastiques des couteaux bleus de Herder sont affûtées selon la méthode de Solingen ainsi que selon la méthode de laminage. Grâce à leur dureté très élevée de 60 Rockwell (HRC), elles conservent leur tranchant nettement plus longtemps. Toutefois, en raison de leur dureté élevée - et justement parce qu'elles sont affûtées de manière extrêmement fine - les lames ne doivent pas être tournées ou même inclinées, car cela peut éventuellement entraîner des éclats dans le matériau lors de la découpe.

Les couteaux en acier au carbone ne doivent pas être mis au lave-vaisselle. Essuyez les couteaux à sec après les avoir lavés et appliquez de temps en temps un peu d'huile pour lames. Des décolorations peuvent apparaître sur le matériau de la lame. Ce n'est toutefois pas un signe de moindre qualité, mais indique seulement la teneur assez élevée en carbone du matériau. En cas d'apparition de rouille, il est recommandé d'utiliser un godet à rouille. Un réaffûtage peut être effectué avec le fusil à aiguiser.