Farine pour pizza bio

Cette farine possède une forte teneur en gluten, ce qui rend la pâte très extensible sans être trop élastique. Le toucher de notre farine à pizza est élevé et l'absorption d'eau est donc importante. Les céréales sont sélectionnées de manière à ce que la farine contienne peu d'enzymes. Il est donc possible de conserver la pâte au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Pour obtenir une pizza fine et croustillante, il faut laisser la pâte reposer une nuit au réfrigérateur (ce qui contribue en outre à la formation d'un goût finement acidulé).

À l'époque où les meuniers n'étaient encore que des meuniers - sans la mention "technologue en meunerie et en alimentation animale" - et n'exerçaient pas leur activité quotidienne dans un environnement technique largement industrialisé, des connaissances approfondies et détaillées sur les procédés de mouture et - en collaboration avec la corporation des boulangers - sur les différentes propriétés boulangères des farines se sont développées au fil des siècles. Il en a résulté des farines spéciales. Les nôtres proviennent de Hofbräuhaus Kunstmühle (un ancien "moulin à malt royal"), la seule entreprise encore en production à Munich. Moulin d'art - un terme vieux de plus de 200 ans - signifie que les céréales sont transformées en farine dans une installation technique complexe ; à l'époque, l'effort d'ingénierie requis pour cela était : l'art. Les farines de notre gamme se distinguent à bien des égards des produits traditionnels ; pour l'industrie boulangère, la teneur en gluten est primordiale, car une telle farine est plus facile à travailler.

Les farines à faible numéro de type sont appelées "farines d'extraction", elles ne contiennent presque plus que de l'amidon, le germe et les couches périphériques ont été retirés, dans la mesure où il s'agit effectivement de la "toute dernière" (ce qui reste du grain). Dans le cas des farines artificielles, en revanche, la différence avec les farines traditionnelles est "palpable", même pour les non-initiés. Elles sont plus maniables et absorbent donc mieux l'eau, ce qui rend les pâtes plus légères à la cuisson. Les pâtes préparées avec ces farines ont une bonne extensibilité et une bonne stabilité, mais nécessitent pour cela une conduite de la pâte plus longue. L'adhérence est surtout due au diagramme, au nombre et à la surface des cylindres ou au nombre et à l'entoilage des tamis. Les premiers passages produisent une forte proportion de semoule, alors que dans les moulins traditionnels, la farine est immédiatement moulue très finement. La maniabilité de la farine ne peut toutefois être garantie que par un processus de mouture qui produit beaucoup de semoule. Tous les passages du moulin produisent de la farine, et la combinaison de ces farines de passage détermine finalement le nombre de types. Alors que les grands moulins industriels moulent facilement 1 000 tonnes de farine par jour, le moulin artificiel n'en moud que 44 tonnes - un ordre de grandeur qui permet naturellement d'apporter plus de soin aux céréales et au processus de mouture. Toutes les farines de blé sont stockées pendant au moins quatorze jours afin que le gluten, c'est-à-dire la farine, puisse se stabiliser. On utilise ainsi les processus d'oxydation naturels pour conserver la farine. On n'y ajoute pas d'acide ascorbique, sa durée de conservation officielle est donc de six mois. En principe, elle peut toutefois être utilisée longtemps après la date de péremption, mais elle peut alors être sujette aux attaques d'insectes. Nous vous recommandons donc soit d'utiliser rapidement l'emballage entamé, soit de transvaser la farine dans un récipient aussi hermétique que possible.

Dénomination de vente :

Farine de blé bio

Ingrédients :

Farine de blé issue de l'agriculture biologique contrôlée.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Allemagne

Organisme de contrôle écologique :

DE-ÖKO-006

Exploitant alimentaire responsable :

J. Blum HB-Kunstmühle GmbH & Co.KG
Neuturmstr. 3
80331 München
Allemagne