Gehring Couverts de table Bêche

Chez Gehring à Solingen, on assure encore soi-même toutes les étapes de travail, du forgeage à l'aiguisage et au polissage. Les lames des couteaux sont en acier trempé et revenu 1.4021 qui, en raison de sa teneur relativement élevée en carbone, est à la fois très facile à aiguiser et totalement résistant à la corrosion lorsqu'il est aiguisé très finement ; dès l'aiguisage de base, les couteaux sont beaucoup plus tranchants que ce que l'on trouve habituellement sur les couverts.

La tenue de coupe de la lame, déjà élevée grâce à la qualité de l'acier et à la trempe optimale, est encore multipliée par 20 grâce à l'aiguisage en dents de scie de 1 mm sur la partie avant du tranchant. Les lames ont une épaisseur de matériau de 2,2 mm, qui est affûtée à 0,3 mm jusqu'au tranchant. Les manches des couteaux et toutes les autres pièces des couverts sont en acier inoxydable 18/10.

Ce modèle de bêche date des années 50 du siècle dernier. Ici, l'acier de la lame et le manche ne sont pas soudés, mais "gereidet", c'est-à-dire que la partie terminale de la lame est garnie de coquilles au millimètre près ; c'est la manière traditionnelle d'assembler la lame et le manche, qui nécessite encore beaucoup de travail manuel. Les autres pièces de couverts ne sont pas simplement estampées à plat, comme c'est le cas habituellement, mais véritablement façonnées de manière plastique.

Il y a des fabricants qui sont tellement absorbés par la communication de leur marque qu'ils en oublient un peu de fabriquer, ce qui - il y a toute une série d'exemples - ternit tôt ou tard le rayonnement de la marque : la pourriture du cœur de la marque, pour ainsi dire ...

Le contraire existe aussi : un fabricant qui s'occupe si intensément du maintien et du développement de ses compétences techniques qu'il n'a que peu de sens et de temps à consacrer à la pure "communication". Il s'agit alors d'une "marque", d'une marque principale même, célèbre et très appréciée, surtout dans le secteur et en tant qu'aide d'urgence pour les "fabricants de marque" qui ne peuvent plus faire telle ou telle chose. Gehring à Solingen est une telle "marque de marques", producteur de couverts haut de gamme sur lesquels figure souvent un autre logo, et l'une des très rares entreprises de Solingen à avoir un taux d'intégration verticale de 100% : du forgeage à l'aiguisage et au polissage.

Les lames de couteau sont en acier de traitement 1.4021, un acier spécial utilisé pour les instruments chirurgicaux et qui doit donc optimiser deux propriétés en fait opposées : En raison de sa teneur relativement élevée en carbone, il est à la fois très facile à aiguiser (adapté au scalpel) et totalement résistant à la corrosion lors d'un affûtage très fin, ce qui est absolument indispensable pour les instruments chirurgicaux pour des raisons d'hygiène et en raison des nombreux processus de stérilisation. Grâce au matériau utilisé et au procédé de trempe, les lames de couteaux sont donc beaucoup plus tranchantes dès l'affûtage de base que les couverts habituels. La tenue de coupe de la lame, déjà élevée grâce à la qualité de l'acier et à la trempe optimale, est encore multipliée par 20 grâce à l'aiguisage en scie de 1 mm sur la partie avant du tranchant. Les lames ont une épaisseur de matériau de 2,2 mm au dos, qui est affûtée à 0,3 mm jusqu'au tranchant. Les manches des couteaux et toutes les autres pièces des couverts sont en acier inoxydable 18/10.

Le couteau, la fourchette et la cuillère sont, dans le meilleur des cas, des outils véritablement élaborés, pour ainsi dire la quintessence instrumentale d'une culture des manières de table qui s'étend sur des siècles. Un bon couvert classique vous convaincra toujours par l'équilibre impeccable de ses différentes parties. La répartition du poids sur la longueur d'une cuillère, par exemple, peut être considérée comme le résultat d'une très longue expérimentation ; sur les couverts corrects, la section transversale change continuellement pour des raisons de répartition optimale du poids. Autre critère de qualité : les lames d'un bon couvert ne sont jamais rigides, mais souples et élastiques.

Les couteaux des couverts de qualité supérieure sont toujours composés d'un manche et d'une lame et ne sont pas faits d'une seule pièce (monobloc). Le couteau ne doit pas être trop lourd dans son ensemble, ce qui n'est garanti que par un couteau à manche creux, dont la lame et le manche (ou la poignée) sont reliés entre eux.