Güde Chai Dao

Sa forme rappelle le hachoir des bouchers. En fait, ce couteau est aux cuisiniers chinois ce que le "couteau de chef" est aux cuisiniers européens - un couteau universel pour couper, trancher, râper et hacher surtout les légumes, les herbes et les épices (mais pas les os). Le Chai Dao est suffisamment lourd pour pouvoir écraser des grains de poivre ou des gousses d'ail entières, sa lame est suffisamment tranchante pour peser et broyer des herbes ou des piments. Le maniement du couteau chinois est similaire à celui du couteau européen : l'index repose sur le dos de la lame, les autres doigts et le pouce de la main qui coupe tiennent fermement le manche afin de pouvoir manier le couteau en le pesant.

Sur ce couteau forgé de l'entreprise de Solingen de Franz Güde, fondée en 1910, un deuxième goitre est forgé à l'extrémité du manche ; ce poids supplémentaire déplace le centre de gravité du couteau vers l'arrière et lui confère ainsi un équilibre supérieur. Tous les couteaux Güde sont en acier inoxydable, trempés à la glace (56 HRC), affûtés et aiguisés à la main. Nous les proposons en deux variantes : avec des manches en bois de prunier et - comme c'est le cas depuis longtemps pour les couteaux professionnels pour des raisons d'hygiène - avec des manches en matière thermoplastique polyoxyméthylène (POM). Tous les manches sont fixés par des rivets en acier inoxydable.