Meister Shiraki und Meister Morimoto

Couteau de chef japonais Santoku

Meister Shiraki und Meister Morimoto
Couteau de chef japonais Santoku
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    Informations générales

    Le Santoku Hocho. Trois vertus

    Le nom japonais "Santoku", qui signifie "trois vertus", indique déjà les bonnes propriétés de ce couteau pour couper la viande, le poisson et les légumes - dans son pays, c'est le couteau de cuisine universel. Il se caractérise par son bord supérieur émoussé, aligné avec le manche. La lame large dépasse largement sous le manche. Pour le tranchant, on utilise ici un acier au carbone de la plus haute qualité : le "Yasuk", l'acier blanc. Forgé dans la forge de couteaux de Maître Nakagawa et aiguisé par Maître Nishida à Sakai.

    Couteaux de cuisine japonais.

    Pour un cuisinier japonais, une technique de coupe précise fait depuis toujours partie intégrante de la cuisine - les couteliers japonais fabriquent des couteaux selon cette exigence. Il en résulte des couteaux dont le tranchant et le maniement sont uniques. Alors que les couteaux européens se composent toujours d'un seul acier, les couteaux japonais sont forgés à partir d'une combinaison de fer doux (pour les couches extérieures) et d'acier au carbone extrêmement dur (env. 62-63 HRC) et très pur (pour le tranchant).

    Une expérience fonctionnelle.

    Nous avons choisi deux couteaux : le premier, universel, pour la viande, le poisson et les légumes, est aiguisé des deux côtés. Le second, le Deba, un couteau vraiment lourd à la lame très large et aiguisée d'un seul côté, sert traditionnellement à découper la viande ou le poisson (fraîchement pêché). Avec ces deux couteaux, on ne coupe que sur une planche en bois, en aucun cas sur du marbre ou du verre.

    Information sur le produit

    Numéro d'article 69213

      Acier à trois couches, non inoxydable. Laminée à la machine, martelée et forgée à la main. Affûtée des deux côtés. Les marques de la lame sont frappées. Manche en bois de magnolia, virole en corne de buffle. Longueur de la lame env. 16,5 cm, épaisseur de la lame env. 3 mm. Longueur totale env. 31 cm. Poids 130 g.

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