Maldon® Flocons de sel marin fumé

C'est de Maldon, sur la côte anglaise de la mer du Nord, que provient ce sel marin inhabituel, qui doit sa fine note fumée au véritable bois de chêne sur lequel les cristaux filigranés ont été délicatement fumés. Les cristaux de sel sont obtenus selon la méthode habituelle de Maldon : de l'eau de mer est prélevée à moyenne profondeur lors des marées de vives eaux et bouillie, puis les cristaux de sel sont retirés. Les cristaux de sel ainsi obtenus, en forme de pyramide, sont très fins et peuvent être facilement broyés entre les doigts pour l'assaisonnement. Avec sa délicate note fumée, il convient particulièrement bien à l'assaisonnement des pommes de terre sautées, du poisson et des légumes grillés.

Le sel, indispensable à notre alimentation, est un condiment très prisé depuis l'Antiquité. De nombreuses villes ont fondé leur prospérité sur cette denrée rare, "l'or blanc", comme Halle (de l'ancien haut allemand hall = sel), Schwäbisch Hall ou Bad Reichenhall.

Aujourd'hui, le sel est disponible partout et en quantités presque illimitées, beaucoup d'entre eux sont issus de la production industrielle et sont du chlorure de sodium à l'état pur. Les cuisiniers et les gourmets préfèrent cependant le sel provenant de régions d'origine certifiées, et les méthodes d'extraction traditionnelles permettent de développer à nouveau une sensibilité pour les nuances de goût des sels de différentes provenances. En effet, il en va du sel comme de l'eau minérale, dont la teneur en minéraux est très faible en volume, mais qui a une influence significative sur le goût.

La forme la plus ancienne d'extraction du sel est l'évaporation de l'eau de mer. Aujourd'hui encore, sur les côtes de l'Atlantique et de la mer du Nord, les marais salants domestiquent les flots de la mer et déplacent le sel sous le soleil de bassin en bassin jusqu'à ce que des cristaux se forment à une teneur en sel de 280 g/l. La fleur de sel, la plus haute qualité, est ensuite prélevée à la main en une couche très fine à l'aide d'une pelle en bois.
Plus tard, on a commencé à extraire le sel sous forme de saumure des veines souterraines. C'est également le cas à Luisenhall, où la saumure est d'abord extraite de grandes profondeurs dans des bassins salins. Un coup d'œil dans le hall des salines de Luisenhall montre la saumure de couleur vert turquoise qui repose dans des bassins en bois de chêne afin que les matières en suspension se déposent avant d'être acheminée vers les poêles d'ébullition. C'est là que le sel bout jusqu'à ce que les cristaux de sel puissent être récoltés.

Dénomination de vente :

flocons de sel marin fumé

Ingrédients :

Flocons de sel marin, fumée de bois de chêne

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au sec.

Origine / provenance :

Grande-Bretagne

Exploitant alimentaire responsable :

Luna Area Herikerbergweg 238 1101 CM, Amsterdam Pays-Bas