Dans cette variante de la moutarde de Dijon, le tamisage final n'est pas nécessaire, ce qui fait que les cosses des graines de moutarde restent dans la moutarde. La moutarde à gros grains qui en résulte est une moutarde dite de Rotisser. Elle est surtout utilisée pour frotter les rôtis et pour les faire mariner, mais aussi pour les vinaigrettes. Elle est également délicieuse avec un morceau de viande grillée ou une saucisse à rôtir grossière.

Depuis sa création en 1840, le moulin à moutarde Fallot est établi dans la ville française de Beaune, dans la région Bourgogne-Franche-Comté, le berceau originel de la moutarde de Dijon. Depuis 1928, elle est la propriété de la famille Fallot, qui perpétue aujourd'hui encore la tradition régionale de la production artisanale de moutarde selon des recettes transmises de génération en génération. Pour ce faire, les graines de moutarde (principalement brunes) sont d'abord tamisées, lavées et concassées pour obtenir une farine de moutarde grossière. Cette moutarde concassée est ensuite mise à macérer et à fermenter selon une recette familiale secrète. C'est alors que se développe le bouquet typique et que les coques se détachent. Le processus traditionnel de broyage à froid qui suit, entre de lourdes meules de granit, préserve au mieux les huiles essentielles sensibles à la chaleur. La pâte jaune doré ainsi obtenue est tamisée afin d'éliminer les enveloppes des fruits et stockée dans des fûts pour la maturation. La moutarde perd alors son amertume naturelle et libère son arôme piquant. Enfin, la moutarde est mise en pot dans des pots en grès traditionnels. Il convient de mentionner que la Moutarderie Fallot est la dernière des centaines de moutardiers bourguignons indépendants et que ses produits peuvent porter l'Indication Géographique Protégée (IGP).

Dénomination de vente :

moutarde de Dijon en grains

Ingrédients :

Eau, graines de moutarde (origine Bourgogne/France), vin blanc (16,7%, contient des sulfites), vinaigre d'alcool, sel, coques de moutarde, sucre, épices.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au réfrigérateur après ouverture.

Origine / provenance :

France

Exploitant alimentaire responsable :

Edmond Fallot Moutardier
31 Rue du Faubourg Bretonnière
21200 Beaune
France