Les olives séchées de la Taggiasca qui arrivent ici dans le verre sont inhabituelles : elles sont croquantes et croustillantes, ce qui en fait un délicieux en-cas et un bon accompagnement pour l'apéritif. Leur production est très complexe. Les olives, triées à la main le jour même de la récolte, sont lavées à l'eau et fermentées en saumure pendant un mois entier avec du thym et des feuilles de laurier. Dès qu'elles sont prêtes à être consommées, elles sont dénoyautées et séchées à la main. Bien entendu, les olives Taggiasca séchées peuvent également être utilisées en cuisine : Elles se marient bien avec les pâtes, les fruits de mer et les plats de viande.

C'est dans le village de Lucinasco, en Ligurie, que se trouve la ferme des Calcia, qui commercialisent leurs olives et les produits qui en sont issus sous la marque Petricor. La Ligurie est particulièrement connue pour ses olives Taggiasca et ce sont ces mêmes oliviers Taggiasca qui sont cultivés par Giada Calzia, qui dirige actuellement la ferme et poursuit ainsi la longue tradition familiale. La famille Calcia, qui vit à la ferme en contact étroit avec la nature, mise sur un mélange cohérent de procédés dynamiques et de résultats de recherche les plus modernes, de la culture des oliviers à la mise en bouteille des produits. Le tout se fait dans le respect de la tradition et avec une passion authentique.

Dénomination de vente :

Olives Taggiasca séchées

Ingrédients :

Olives Taggiasca

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver à l'abri de l'air et de la lumière, à une température comprise entre 5 et 25 °C.

Origine / provenance :

Italie

Exploitant du secteur alimentaire responsable :

Azienda Agricola Calzia Euro
Reg. Noce, 1
Lucinasco (IM)
Italie