Robert Herder

Pointe dorsale Herder

Exclusif
Robert Herder
Pointe dorsale Herder
    99,90 €tous les prix incluent la TVA, plus Frais d'expédition
    En stock, Livraison dans 3-4 jours ouvrés

    Informations générales

    Exclusif

    Les manches de couteaux en bois étuvé et finement poli sont rares. Les manches de couteaux en bois de pommier étuvé et finement poli sont encore plus rares, car le bois de pommier ne fait pas partie des bois de construction typiques, car il sèche lentement. Il se prête toutefois très bien au travail en raison de sa dureté, de son poids et de sa résistance. Herder à Solingen fabrique ces manches de couteaux d'une grande rareté en exclusivité pour Manufactum : ils sont même huilés pour une meilleure protection de la surface.

    Pour des coupes fines

    La lame d'un couteau filet de sole doit être longue et étroite. La lame de ce couteau est en outre affûtée de telle sorte qu'elle peut être placée avec précision, en suivant le mouvement : ceci à l'aide de la pointe très fine et grâce au tranchant bien défini. La "pointe de dos" sépare la viande ou le poisson cru et cuit des os et des arêtes. Il est également possible de réaliser des coupes longues et régulières, par exemple pour obtenir des tranches très fines de jambon ou de rosbif délicatement cuit.

    Affûtage fin de Solingen : sans clous et sans éraflures

    Les couteaux Windmühlen de Robert Herder à Solingen ne sont pas seulement remarquables par leur acier (au moins 0,75% de carbone et une dureté d'au moins 56 HRC pour les aciers au carbone), mais aussi et surtout par leur finition artisanale, qui n'épargne aucun des efforts traditionnels de la technique d'affûtage : les couteaux Windmühlen sont affûtés de manière extrêmement fine. Il en résulte une capacité de coupe étonnante, qui est une véritable expérience à l'usage. Le type d'affûtage le plus complexe est l'affûtage en rouleau, un type particulier d'affûtage fin où la lame est affûtée en se rétrécissant vers le dos du couteau.

    Pliage bleu

    À Solingen, on appelle "satinage" le lissage des stries d'affûtage restantes sur la lame, c'est-à-dire l'affûtage de finition. L'étape la plus complexe de cette technique est le bleuissage. L'acier est alors affiné étape par étape. On reconnaît qu'une lame est bleutée au fait qu'elle reflète légèrement la lumière.

    Un tranchant plus durable grâce à une plus grande dureté

    Les lames élastiques des couteaux bleus de Herder sont affûtées selon la méthode de Solingen ainsi que selon la méthode de laminage. Grâce à leur dureté très élevée de 60 Rockwell (HRC), elles conservent leur tranchant nettement plus longtemps. Toutefois, en raison de leur dureté élevée - et justement parce qu'elles sont affûtées de manière extrêmement fine - les lames ne doivent pas être tournées ou même inclinées, car cela peut éventuellement entraîner des éclats dans le matériau lors de la découpe.

    Pas inoxydable, mais vraiment tranchant

    Le matériau traditionnel des lames de couteau est l'acier au carbone. Il n'est pas inoxydable, mais sa structure à grains fins permet de le tremper à un niveau particulièrement élevé et de le rendre extrêmement tranchant. La règle est la suivante : plus la proportion de carbone est élevée, plus le durcissement est important. Ces couteaux doivent donc leur grande capacité de coupe au matériau, mais aussi leur haute tenue de coupe à un effet d'auto-affûtage lié au matériau. Chaque fois que l'on coupe un fruit ou un légume, il y a une usure minimale de la matière et la lame s'use régulièrement. Le coutelier parle ici de micro-corrosion. En fait, cela signifie que la lame se rétrécit progressivement au fil des ans, mais qu'elle conserve toujours son angle d'affûtage. Les lames en acier au carbone se couvrent d'une patine sombre avec le temps, ce qui n'a aucune influence négative sur leur qualité, mais leur confère au contraire une meilleure protection contre la corrosion.

    Conseil d'entretien :

    Les couteaux en acier au carbone ne doivent pas être mis au lave-vaisselle. Essuyez les couteaux à sec après les avoir lavés et appliquez de temps en temps un peu d'huile pour lames. Des décolorations peuvent apparaître sur le matériau de la lame. Ce n'est toutefois pas un signe de moindre qualité, mais indique seulement la teneur assez élevée en carbone du matériau. En cas d'apparition de rouille, il est recommandé d'utiliser un godet à rouille. Un réaffûtage peut être effectué avec le fusil à aiguiser.

    Information sur le produit

    Numéro d'article 67178

      Lame en acier au carbone finement aiguisée. Manches en bois de pommier étuvé. Fabriqué en Allemagne.
      Longueur de la lame 17,5 cm, longueur totale 30 cm. Poids 60 g.

      Autres articles de: Robert Herder
      Question sur le produit

      Test Vous avez une question sur ce produit ? Vous pouvez volontiers poser votre question ici. Votre programme de messagerie souvre.

      Service client

      Qu’il sagisse de conseils, de pièces de rechange ou de demandes spéciales, notre service clientèle traite toutes vos questions et demandes de manière personnalisée et approfondie.

      Vous pouvez nous joindre du lundi au vendredi au +3278482721 ou à tout moment via info@manufactum.be

      Exclusif chez Manufactum

      Nous vous proposons une série de produits très particuliers de fabricants sélectionnés, disponibles sous cette forme uniquement chez Manufactum et pour lesquels nous pouvons vous garantir un maximum de matériaux et de fonctionnalité.

      Tous les produits exclusifs