Riess Marmite à frire en émail

Prend peu de place dans le placard et peut être utilisée de manière plus polyvalente que la friteuse du commerce avec prise de courant. La graisse pour la friture peut être portée à température dans cette casserole émaillée sur la cuisinière - idéalement 160-175 °C. Un tamis est fourni et sert d'une part à introduire les aliments à frire dans la graisse bouillante - et d'autre part à les retirer pour laisser la graisse s'égoutter encore un peu à la fin du processus de friture.
Si, d'autre part, on ne fait chauffer qu'un peu d'eau dans la casserole au lieu de la graisse, le tamis peut être utilisé comme une casserole réformée pour cuire les légumes à la vapeur douce, de même que la casserole à frire peut être utilisée seule comme une "simple" casserole de cuisson.

Seules les graisses à haute température sont adaptées à la friture. Il est recommandé de les chauffer dans la casserole à feu moyen, ce qui prend quelques minutes de plus, mais réduit considérablement le risque de surchauffe. Une température de friture inférieure à 180 °C entraîne moins de formation d'acrylamide. Veillez toutefois à ce que la graisse soit suffisamment chauffée avant d'y plonger les aliments à frire.

Faire frire des aliments dans de la graisse flottante fait partie des techniques culturelles les plus anciennes en cuisine. Les Belges sont célèbres depuis des siècles pour leurs "pommes de terre frites" doublement cuites. Et ce qui est aujourd'hui si volontiers critiqué comme étant trop calorique était autrefois considéré, du moins en hiver, comme un repas typique pour la population la plus pauvre. Aujourd'hui encore, les fritures sont un délice lorsqu'elles sont consommées avec modération - avec discernement - et, si elles sont préparées avec soin, elles ne doivent pas être excessivement grasses.

Dans notre pays, on connaît encore la tradition des pâtisseries de fête et de kermesse. À Berlin, il s'agit du Pfannkuchen, en Franconie du Krapfen à la période du carnaval et ailleurs simplement du "Berliner". En Rhénanie, on connaît les Mutzen pour le carnaval, à Hambourg les Schmalzkuchen pour Noël et en Souabe les "Auszog'ne" pour les grandes fêtes. Et même si les dénominations sont très variées, il s'agit toujours d'un biscuit cuit dans de la graisse chaude, généralement à base de pâte levée, et souvent fourré de friandises.

Les casseroles et poêles émaillées ne sont en fait rien d'autre que des ustensiles en fer recouverts de verre silicaté. Les propriétés de ce traitement de surface - dur comme du verre - sont toutefois exceptionnelles : l'émail est résistant à la corrosion, aux rayures et facile à nettoyer, il résiste à la chaleur et est neutre au niveau du goût. Et dans cette version, les ustensiles de cuisine en fer émaillé étaient autrefois réservés aux cuisiniers professionnels.