Riz Carnaroli Acquerello

Avec la variété Vialone Nano, le Carnaroli est la deuxième variété de riz utilisée en Italie pour le risotto. Ce riz Carnaroli de l'entreprise appartenant à la famille Rondolino depuis trois générations se distingue toutefois par une particularité : Le riz, qui est cultivé en alternance avec d'autres cultures, est stocké dans des silos réfrigérés pendant un an après la récolte et avant le décorticage. Ce stockage provoque un processus de maturation qui entraîne non seulement une plus grande uniformité de la consistance du grain, mais qui rend en outre l'amidon, les protéines et les vitamines moins solubles dans l'eau. Le riz met plus de temps à cuire, son volume augmente et son caractère collant diminue. Le riz absorbe ainsi mieux les épices et est d'une excellente qualité gustative.

Le riz (botan. Oryza sativa) est originaire de Chine, où l'on a réussi à cultiver la plante pour la première fois il y a plus de 7.000 ans. Cet aliment de base important est aujourd'hui cultivé dans presque toutes les régions du monde. Le riz est divisé en deux groupes : le groupe indien et le groupe japonais. Le premier ne comprend que le riz long, comme le basmati indien ou le riz long américain, le second le riz moyen et le riz rond, comme le riz espagnol (pour la paella) ou italien (pour les risotti) ou le riz rouge de Camargue. Le riz sauvage, quant à lui, n'est pas un riz au sens botanique du terme, mais une herbe qui est toutefois étroitement apparentée au riz.

Dénomination de vente :

Riz

Ingrédients :

Riz

Origine / provenance :

Italie

Exploitant alimentaire responsable :

Rondolino Società Cooperativà Agric
Tenuta Colombara
13046 Livorno Ferraris
Italie