Même si l'homme maîtrise parfaitement les règles de savoir-vivre en théorie, il a tendance à commettre de petites erreurs d'inattention dans la pratique, lorsque les choses se corsent dans la zone de crise (des taches) de l'art de la table, par exemple lors de la confrontation avec la salade, les pattes de poulet ou les soupes. La meilleure protection contre les taches sur les vêtements fraîchement lavés est alors une serviette de table. Mais même le plus beau spécimen ne sert à rien s'il ne peut pas être attaché avec une chaîne de serviettes ou s'il n'a pas la taille nécessaire pour être noué. Les deux sont devenus rares. C'est pourquoi nous faisons fabriquer cette serviette de table blanche classique dans une taille que l'on ne trouve plus guère de nos jours, de sorte que la serviette puisse être nouée sur la nuque (comme pour la soupe) et protège largement les vêtements du mangeur de la graisse, du vin et de la sauce à salade.