Les fèves de cacao Trinitario utilisées pour ce chocolat proviennent de petites exploitations agricoles traditionnelles du canton d'Upala, dans le nord du Costa Rica, qui se sont regroupées en un centre post-récolte axé sur la communauté et la qualité. Ils cultivent les cacaoyers ancestraux depuis des générations. Le chocolat exceptionnel produit à partir de ces fèves a un goût velouté et légèrement épicé, avec une pointe d'arômes "sauvages", et révèle des notes naturelles de caramel.

C'est en Wallonie, la partie francophone de la Belgique, que se trouve la chocolaterie Legast. Fondée en 2003 par Thibaut Legast et récompensée depuis lors par de nombreux "International Chocolate Awards", l'entreprise est connue pour son approche authentique "bean-to-bar". Cela signifie que l'ensemble du processus de fabrication, de la fève de cacao au chocolat fini, est entre les mains des chocolatiers. Thibaut Legast est activement soutenu par Patricia Forero, qui a travaillé pendant des années avec des exploitations agricoles de Colombie pour développer des cacaos nobles et aromatiques de qualité supérieure destinés à l'exportation. Après que les deux chemins se soient croisés, Forero a rejoint l'équipe de Legast et joue depuis lors un rôle important dans le développement des variétés et le traitement post-récolte des fèves de cacao. Legast mise également sur les meilleurs ingrédients et sur une fabrication traditionnelle et artisanale qui met en valeur le caractère unique des fèves de cacao - provenant principalement du Venezuela, du Pérou, de Colombie et d'Équateur - et confère aux chocolats une texture parfaite et fondante ainsi qu'un profil aromatique unique.

Dénomination de vente :

Chocolat noir 70%.

Ingrédients :

Fèves de cacao (Costa Rica), sucre de canne. Beurre de cacao.

Origine / provenance :

Belgique

Exploitant alimentaire responsable :

Legast Artisan Chocolaterie
Chaussée du Roeulx 409
7060 Soignies
Belgique