Venezuelan Rio Caribe 72% chocolat

Les fèves proviennent du nord-est du Venezuela. Harcourt-Cooze considère le Venezuelan Rio Caribe comme son chocolat le plus intense. Il est fort, mais pas acide, et possède de nettes notes de noisette et de café ainsi que des arômes de torréfaction.

Willie Harcourt-Cooze fait partie, selon le point de vue, des têtus un peu fous ou visionnaires qui se sont donné pour mission de tirer le meilleur parti d'un produit donné - dans son cas, la fève de cacao - à force de persévérance et d'enthousiasme. La culture dans les plantations se fait sans produits phytosanitaires, engrais ou autres moyens chimiques, l'irrigation se fait avec l'eau des environs. Après la récolte, les fèves de cacao sont séchées et fermentées sur place avant d'être envoyées dans le Devon. Là, Harcourt-Cooze torréfie les fèves avec précaution sur une vieille installation datant des années 1920 - ce qui prouve que ce n'est pas la technique moderne qui compte, mais l'habileté artisanale. Le cacao est conché pendant trois jours et, contrairement à la poudre de cacao, le précieux beurre de cacao est entièrement conservé. Avec les tablettes de chocolat, même les personnes inexpérimentées peuvent faire l'expérience directe des différences de goût. Les tablettes assez fines se distinguent par leur cassure croquante. Elles conservent une certaine originalité, tant au niveau de la texture à la mastication que du goût.

Dénomination de vente :

Chocolat noir

Ingrédients :

Cacao sec, sucre de canne brut, beurre de cacao. Cacao : 72% minimum

Remarque sur les allergènes :

Peut contenir des traces de noix.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Grande-Bretagne

Exploitant alimentaire responsable :

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 Wiesbaden
Allemagne