Véritable purée de noisettes piémontaise

Une partie des noisettes est encore plus raffinée lorsqu'elle est transformée en purée de noisettes. Dans une machine spécialement conçue à cet effet, les noisettes grillées et finement moulues, ainsi que la précieuse huile de noisette, sont raffinées en une masse naturelle et épaisse. Cette recette est principalement utilisée dans les pâtisseries et les glaciers - dans des emballages adaptés. Et ce qui convient aux professionnels ne peut être que bon marché pour les ménages. C'est pourquoi José Noè conditionne également de petits pots de ce concentré, auquel plusieurs de nos clients (et collaborateurs) ont déjà succombé. Il peut être utilisé pour la préparation de glaces et de gâteaux, pour parfaire des desserts (comme la crème bavaroise) ou encore, arrosé d'un peu de miel, pour accompagner le fromage blanc au yaourt.

Les paléobotanistes nous disent que la noisette est l'une des premières plantes à avoir repoussé sous nos latitudes après la dernière période glaciaire et qu'elle a ainsi contribué de manière importante à l'alimentation de l'homme. Il y a encore une génération, le jardin de chaque ferme comportait - outre le sureau - un noisetier. La reine des noisettes vient du Piémont. La "Nocciola Piemonte" est une délicatesse appréciée dans le monde entier en raison de sa qualité exceptionnelle et est protégée par une indication géographique protégée (IGP) depuis décembre 1993. Celle-ci couvre presque toute la province de Cuneo, mais les meilleures conditions de culture se trouvent sur les collines des Langhe. La variété 'Tonda Gentile delle Langhe' (la 'ronde noble des Langhe') y est cultivée depuis des siècles - l'autolimitation à 400 plantes maximum par hectare contribue en outre à la qualité unique des noix. Elles se distinguent par une odeur et un goût excellents et sont considérées comme l'une des meilleures au monde. En raison de la faible quantité récoltée, ces noix très convoitées ont bien sûr un prix correspondant, mais celui-ci est pleinement justifié par le grand plaisir que procurent ces produits.

José Noè, originaire de Lequio Berria, dans le Piémont, est un producteur de noisettes passionné. Lorsqu'on le rencontre dans les collines des Langhe et qu'on le voit inspecter soigneusement ses noiseraies avec un regard attentif et scrutateur, on comprend immédiatement pourquoi il a choisi exactement la voie qu'il suit aujourd'hui sans faillir. Après avoir travaillé pendant plus de 30 ans dans un centre de recherche sur les matières premières pour l'industrie de la confiserie, Noè s'est rendu compte que les jalons de la qualité étaient déjà posés dans l'agriculture, ce qui l'a littéralement ramené aux sources, à la ferme familiale qu'il a reprise pour cultiver ses propres noisettes - avec des engrais biologiques et sans aucun pesticide - et commercialiser lui-même sa récolte. Un projet tout à fait inhabituel, la culture des noisettes étant plutôt considérée comme une activité secondaire typique de la région, qui représentait une source de revenus sûre, bien que modeste.

Aujourd'hui, quand José Noè parle de ses noisetiers, c'est avec amour, bien qu'ils l'occupent beaucoup tout au long de l'année. La culture sur les parcelles en partie escarpées, situées en moyenne à 680 mètres d'altitude, est difficile, mais c'est là que les conditions climatiques sont optimales pour la variété 'Tonda Gentile delle Langhe'. Cette variété autochtone est désormais considérée comme la meilleure du monde, et pas seulement par les connaisseurs. La récolte, qui commence fin août, dure plus de six semaines. Dès que les noix bien mûres tombent au sol, Noè les ramasse avec un collaborateur afin d'éviter qu'elles n'absorbent trop d'humidité du sol - un travail considérable pour 4.200 arbres sur une surface d'environ 12 hectares.

Dénomination de vente :

Purée de noisettes à base de 100% de noisettes

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Italie

Exploitant alimentaire responsable :

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italie