Les aliments exceptionnellement savoureux de l'abbaye bénédictine de Plankstetten, dans le Haut-Palatinat, proviennent tous de sa propre production. Depuis quelques années, l'abbaye s'est fait un nom en pratiquant une agriculture biologique conséquente et en s'orientant vers une économie circulaire régionale. L'exploitation se fait dans un cadre raisonnable : 65 vaches mères Simmental vivent et s'épanouissent dans des étables ouvertes et des pâturages, et leurs veaux ont droit au lait maternel jusqu'à la dernière goutte. Il n'y a pas d'élevage laitier en dehors de cela. S'y ajoutent une quarantaine de bœufs, deux taureaux d'élevage, 150 porcs d'engraissement dans une étable construite en 2011 et dotée de vastes aires d'exercice, 80 brebis de la race menacée des renards de Cobourg et un petit enclos de daims. Les semences et les plants sont reproduits de manière écologique, le génie génétique vert est tabou. Les ravageurs dans les serres sont combattus par des insectes utiles tels que les chrysopes ou les acariens prédateurs, des filets de protection des cultures sont utilisés en plein air et les mauvaises herbes sont éliminées mécaniquement. Dans la boulangerie comme dans la boucherie, on s'est posé la question : "Comment faisaient les anciens ?" Il en résulte des pains savoureux, réalisés selon des recettes anciennes et à partir de céréales comme l'amidonnier, particulièrement riche en protéines et en minéraux, l'une des plus anciennes céréales cultivées, peu productive et nécessitant des efforts particuliers. Dans la boucherie du monastère - inhabituelle également en raison de ses trajets courts, il n'y a pas de transport de bétail - on travaille selon la méthode traditionnelle de la viande chaude, qui rend superflue l'adjonction de phosphates artificiels ou d'exhausteurs de goût et qui utilise la capacité naturelle de liaison. La salle de maturation est plus petite qu'une cellule de monastère. À Plankstetten, on gère avec discernement, tant au niveau de l'agriculture que de la conservation des bâtiments historiques du monastère, qui n'a cessé de progresser ces dernières années. "C'est la terre qui nous fait vivre", dit l'abbé Beda Maria Sonneberg, "et il doit être dans notre intérêt d'en prendre soin et de bien la traiter".