Filet de bridge fumé

Les filets de hareng fumés à chaud sont appelés "Bücklingsfilets". Pour Hiddenseer Kutterfisch, ils sont encore fumés de manière traditionnelle au bois de hêtre et ne sont pas mélangés à des extraits ou des arômes de fumée. Nous proposons les filets de bückling sous deux formes classiques : tels qu'ils sortent du fumoir, dans de l'huile végétale et leur propre jus, et assaisonnés de poivre coloré.

Derrière la marque Hiddenseer Kutterfisch se cache une coopérative de pêche de huit pêcheurs*, née d'une initiative du restaurateur de Hiddensee Mathias Schilling. La coopérative exploite dans les eaux autour de Rügen neuf petits bateaux de pêche avec deux ou trois personnes d'équipage chacun et entretient la méthode traditionnelle du filet dormant. Au printemps, lorsque les harengs passent, les filets sont posés le soir dans des zones proches de la côte et relevés le lendemain matin. Cette méthode de pêche est passive, les poissons nagent eux-mêmes dans les filets. En même temps, elle est sélective : seuls les gros poissons restent coincés dans les mailles, les petits nagent simplement à travers. Une fois arrivés au port, les poissons sont retirés des filets à la main et transformés au jour le jour. Ce traitement est effectué dans une ancienne conserverie de poisson de Stralsund. Là aussi, les 15 collaborateurs* effectuent la majeure partie du travail à la main, ce qui leur permet de bien connaître le poisson. Mais l'objectif déclaré de la coopérative est aussi de rentabiliser la pêche face à la pression des grandes flottes de pêche au chalut, car sa pêche à petite échelle crée des emplois qualifiés et de la valeur ajoutée dans la région. L'un des moyens d'y parvenir est de commercialiser soi-même son propre poisson à des prix équitables - les pêcheurs* reçoivent donc pour leur poisson le double du prix habituel du marché.

Pour les fruits et les légumes, nous avons depuis longtemps compris que la saisonnalité est un critère de qualité. Et nous savons à nouveau apprécier le fait que tout n'est pas toujours disponible, mais qu'il y a un moment pour chacun d'eux où ils sont les meilleurs. Mais peu de gens se rendent compte qu'il en va de même pour le poisson. Nous vous proposons des produits de la mer dont les producteurs* ont pris conscience de ce fait et agissent en conséquence.

Dénomination de vente :

Filet de bridge

Ingrédients :

76% filets de hareng (Clupea harengus), 23% huile de colza, sel de cuisine, fumée de bois de hêtre.

Remarque sur les allergènes :

Contient du poisson.

Nom scientifique :

Clupea harengus

Méthode de production :

Capturé

Méthode de capture :

Filets maillants et filets similaires

Zone de capture :

FAO 27 Atlantique du Nord-Est

Sous FAO :

Mer Baltique occidentale

Conseils de stockage et de préparation :

Peut être conservé non réfrigéré. Après ouverture : Conserver à 2-7 °C et consommer dans les 2 jours.

Marque d'identification de l'UE :

DE- MV EFB 013 EG

Origine / provenance :

Allemagne

Exploitant du secteur alimentaire responsable :

Hiddenseer KutterfischerWiesenweg 8 18565 Hiddensee Allemagne