Aliments
L'olive, un fruit à tout faire. L'or vert
Dans la Bible, les fruits de l'olivier font partie des fruits prometteurs de la Terre promise. Avec le figuier et la vigne, ils étaient à l'époque l'image symbolique du bonheur et de la prospérité bourgeois. La proximité de l'olivier et de la vigne est toutefois plus que symbolique, car la richesse d'expression de leurs fruits est également très similaire : selon la variété, la région, le sol, l'exposition au vent, le moment de la récolte et l'âge de l'arbre, le goût et le caractère varient considérablement, ce qui se reflète dans les olives ainsi que dans les huiles d'olive préparées à partir de celles-ci - à condition que la production soit soigneuse et artisanale, comme c'est le cas pour les olives et les huiles suivantes provenant de régions de culture traditionnelles. Et même en tant qu'ingrédient de produits cosmétiques naturels et pour le tannage du cuir, les olives font preuve de véritables compétences professionnelles.
Huile d'olive
Aucune autre huile ne présente une telle richesse d'expression : selon la variété, la région, le sol, l'exposition au vent, le moment de la récolte et l'âge de l'arbre, le goût, la couleur et le caractère varient, même pour des huiles provenant de régions voisines. Parallèlement, le boom des exportations de l'"or vert" a entraîné dans la production d'huile d'olive tout ce qui se passe généralement lorsqu'une matière première limitée se transforme, presque du jour au lendemain, en un flux quasi infini qui se déverse dans le monde entier : Falsifications et manipulations qui, avec l'utilisation de solvants chlorés, ont depuis longtemps dépassé les limites du supportable. Ceux qui s'intéressent à une huile d'olive vraiment bonne s'en tiennent donc à celle qui provient de moulins à huile travaillant de manière traditionnelle, de moulins à huile aux capacités réduites mais à l'éthique artisanale élevée.
Cette huile d'un vert émeraude éclatant a été primée à plusieurs reprises pour son goût fruité intense. Elle est obtenue à partir d'olives récoltées en novembre, triées à la main et pressées à froid. On utilise cette huile à froid et pour assaisonner les plats de viande et de poisson.
Les olives fraîchement récoltées de novembre à mars donnent naissance à cette huile de goutte douce, épaisse et très fruitée, de couleur jaune-vert, au cours du premier galetage, qui n'est plus utilisé que dans les petits moulins à huile. Elle a un parfum légèrement sucré, avec des arômes de fruits secs et de thé, et un goût de noix, d'artichaut et de fruit mûr, harmonieux et beurré.
Le moulin à huile Armando Garello est situé dans l'arrière-pays d'Albenga, dans la magnifique vallée de Pennavaira. C'est de là que provient une huile d'olive non filtrée, tout à fait exceptionnelle. C'est à partir d'olives Taggiasca de Ligurie, récoltées à un stade de maturité moyen, que le moulin à huile, fondé en 1960, produit cette huile d'un jaune-vert mat. Elle possède un parfum frais et pur et se caractérise par des notes fruitées avec une nette composante sucrée. L'huile est utilisée pour les salades et les plats de poisson.
L'huile d'olive crétoise est convoitée dans le monde entier, car elle est généralement de très grande qualité. Notre huile d'olive provenant du monastère orthodoxe d'Agia Triada en est la preuve. Les olives Koroneiki prospèrent dans un climat privilégié avec 3.000 heures d'ensoleillement annuel et donnent une huile d'olive douce et fruitée, classée "vierge extra" et certifiée bio. Son taux d'acidité se situe entre 0,1 et 0,8 % seulement.
Certaines d'entre elles produisent même sous le sceau d'appellations d'origine protégées et contrôlées - DOP (Denominazione di Origine Protetta) en Italie, AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en France. Les olives utilisées pour ces huiles doivent provenir de la région géographique mentionnée et l'huile doit être obtenue de manière traditionnelle dans cette même région et répondre à des normes de qualité clairement définies. Pour garantir cela, la production est strictement contrôlée. En plus de la cueillette manuelle et de la trituration mécanique (broyage des graines sous des meules verticales), nous veillons à ce que les graines de nos producteurs soient huilées à une pression qui n'augmente que lentement (max. 1,5 bar au lieu de 10 bars dans la production industrielle). Il en résulte une qualité supérieure, un goût différencié et équilibré et, en même temps, un faible rendement et donc de petites quantités. Nous avons sélectionné parmi la multitude d'huiles excellentes celles qui, par leurs caractéristiques gustatives, représentent parfaitement leur origine. La diversité des huiles n'existe pas seulement dans le bassin méditerranéen, mais aussi dans d'autres parties du monde.
Olives en conserve et olives
Soin du corps à l'huile d'olive
Cuir d'olive® - tanné avec des feuilles d'olivier
Il est souple et agréable au toucher, mais étonnamment insensible à l'eau et très résistant. Pour ce faire, le cuir de vachette est tanné avec un tanin sirupeux obtenu uniquement à partir de feuilles d'olivier. Celles-ci contiennent des substances amères qui protègent l'arbre contre les parasites et la pourriture et qui conviennent également comme tanin. De plus, le sirop de tannage produit dans des conditions alimentaires est totalement exempt de substances nocives et donc non toxique ; s'il n'était pas si amer, on pourrait même le déguster. (Nous l'avons goûté, il est vraiment très amer !) Le cuir ainsi tanné est absolument inoffensif pour l'homme et l'environnement tout au long du cycle de production, et il est en outre très bien toléré par la peau. Un autre avantage du tannage à la feuille d'olivier est qu'il permet non seulement de tanner tous les types de cuir, mais aussi de produire des cuirs aux propriétés les plus diverses, du cuir de selle robuste au cuir d'habillement souple, tout est possible - en fonction de la finition et de l'apprêt.
Autres thèmes
L'olivier à feuilles persistantes peut atteindre une hauteur de 20 mètres et supporte la sécheresse, plus il reçoit de soleil, mieux c'est. Il est facilement reconnaissable à son port bizarre et à ses feuilles vert argenté. Il est également célèbre pour sa longévité. Le plus vieux spécimen connu se trouve en Crète, son âge est estimé à 3.250 ans - et il porte toujours des fruits. Depuis les Jeux olympiques d'Athènes en 2004, les vainqueurs des courses de marathon sont honorés par une branche de cet olivier unique.
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