Sel de moulin à sel de Luisenhall grossier

Pfannensaline Luisenhall à Göttingen, fondée en 1854, le sel est extrait sous forme de saumure concentrée de 450 mètres de profondeur, où la saumure a probablement été enfermée pendant des millions d'années à l'écart de toute influence environnementale. Là, la saumure se repose d'abord dans de grands bassins en bois de chêne et les particules en suspension se déposent avant de s'écouler dans des poches d'ébullition en tôle de chaudière de deux doigts d'épaisseur. Des feux de houille permanents brûlent sous les poêles qui occupent tout l'espace et chauffent la saumure jusqu'à ce que de la vapeur d'eau s'élève et cristallise le sel qui peut alors être extrait. En l'espace d'un an, Luisenhall produit ainsi juste autant de sel que les grands de la branche avant la pause petit-déjeuner. Ce modèle à gros grains convient pour le moulin à sel, car il est sec, ou pour assaisonner les biscuits salés.

Le sel, indispensable à notre alimentation, est un condiment très prisé depuis l'Antiquité. De nombreuses villes ont fondé leur prospérité sur cette denrée rare, "l'or blanc", comme Halle (de l'ancien haut allemand hall = sel), Schwäbisch Hall ou Bad Reichenhall.

Aujourd'hui, le sel est disponible partout et en quantités presque illimitées, beaucoup d'entre eux sont issus de la production industrielle et sont du chlorure de sodium à l'état pur. Les cuisiniers et les gourmets préfèrent cependant le sel provenant de régions d'origine certifiées, et les méthodes d'extraction traditionnelles permettent de développer à nouveau une sensibilité pour les nuances de goût des sels de différentes provenances. En effet, il en va du sel comme de l'eau minérale, dont la teneur en minéraux est très faible en volume, mais qui a une influence significative sur le goût.

La forme la plus ancienne d'extraction du sel est l'évaporation de l'eau de mer. Aujourd'hui encore, sur les côtes de l'Atlantique et de la mer du Nord, les marais salants domestiquent les flots de la mer et déplacent le sel sous le soleil de bassin en bassin jusqu'à ce que des cristaux se forment à une teneur en sel de 280 g/l. La fleur de sel, la plus haute qualité, est ensuite prélevée à la main en une couche très fine à l'aide d'une pelle en bois.
Plus tard, on a commencé à extraire le sel sous forme de saumure des veines souterraines. C'est également le cas à Luisenhall, où la saumure est d'abord extraite de grandes profondeurs dans des bassins salins. Un coup d'œil dans le hall des salines de Luisenhall montre la saumure de couleur vert turquoise qui repose dans des bassins en bois de chêne afin que les matières en suspension se déposent avant d'être acheminée vers les poêles d'ébullition. C'est là que le sel bout jusqu'à ce que les cristaux de sel puissent être récoltés.

Dénomination de vente :

Sel

Ingrédients :

Sel

Origine / provenance :

Allemagne

Exploitant alimentaire responsable :

Saline Luisenhall GmbH
Greitweg 48
37081 Göttingen
Allemagne