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Nos moules à pâtisserie - le goût de la tradition
On dit souvent que les gâteaux de grand-mère sont les meilleurs. Nous pensons que les recettes sont une question de goût, mais que les moules à gâteaux classiques, comme ceux utilisés par grand-mère, sont difficilement égalables. Heureusement qu'ils existent encore. Des produits en émail résistant à la corrosion de Riess ou de l'entreprise Walter de Souabe, des cadres à pâtisserie et des cercles à tarte indéformables du commerce spécialisé et des emporte-pièces soudés de haute qualité de la maison Krifka - les fabricants riches en tradition de nos moules à gâteaux et à pain étaient déjà des experts dans leur domaine, quand grand-mère faisait encore des gâteaux en sable.
Moules à pâtisserie chez Manufactum
Des objets cultes avec garantie de réussite. Moules émaillés pour le pain et les gâteaux.
Pour faire un bon gâteau, il faut avoir sept choses ?! - C'est peut-être vrai, mais pour commencer, il faut avant tout un bon moule. Et dans ce domaine, les produits en émail sont incontestablement en tête des comparaisons de qualité. Bien que la technique de l'émaillage soit utilisée depuis des millénaires, l'utilisation de l'émail (ou de l'email, cela dépend à qui on demande) comme revêtement de protection pour les biens de consommation courante est encore relativement récente. Ce n'est que l'invention d'une variante non toxique en 1836 qui a permis la fabrication d'articles ménagers émaillés. Il s'en est suivi un véritable boom. Rien d'étonnant à cela, puisque les produits métalliques fondus avec une ou plusieurs couches de verre silicaté sont non seulement faciles à nettoyer et très hygiéniques lorsqu'ils sont manipulés avec soin, mais aussi extrêmement durables et résistants. C'est ainsi que les casseroles, poêles et moules à pâtisserie se transmettaient autrefois de génération en génération et devenaient au fil du temps de véritables objets d'héritage. Certes, d'autres matériaux avaient entre-temps presque supplanté le revêtement en verre fondu, mais toujours avec des inconvénients pour le résultat. C'est du moins le cas pour les pâtisseries. Car un bon moule à pâtisserie en émail n'a que des avantages. Sa surface dure et lisse est si résistante aux rayures que le gâteau peut être découpé directement dans le moule si nécessaire. Elle ne prend pas de couleur, ne prend pas de goût et ne dégage pas de goût métallique. De plus, le revêtement de surface inoxydable est si résistant aux acides qu'aucun aliment ne peut l'endommager - tous les gâteaux aux fruits, mais aussi les pains au levain, réussissent dans les moules en émail sans les attaquer, ce qui rend ces moules totalement inoffensifs pour la santé (contrairement à certains concurrents). Et pour finir : Grâce à la conduction thermique optimale des produits en émail, les gâteaux et les pains cuisent et dorent de manière absolument uniforme. Dans certains cas, la température du four peut ainsi être abaissée de 50 °C. En matière de durabilité, personne n'est donc dupe de la "bonne vieille pièce". Ils durent toute la vie et permettent d'économiser de l'énergie - où trouve-t-on encore cela aujourd'hui ?
Traditionnel et contemporain à la fois. Les produits en émail de Ress et Walter.
Si pendant de nombreuses années, les vieilles casseroles de grand-mère n'ont eu droit qu'à un bonus de nostalgie, les produits en émail reviennent actuellement en force. Notamment grâce à l'entreprise autrichienne Riess, qui produit depuis 1922 déjà des ustensiles de cuisine en émail étiré sans soudure et qui ne s'est jamais laissée déstabiliser par les éventuelles modes. Aujourd'hui, les produits écologiques et neutres en CO₂, fabriqués avec de l'électricité d'origine hydraulique, sont à nouveau plus que demandés - les valeurs durables ainsi que la haute qualité et la durabilité s'imposent parfois. Grand-mère serait ravie. Aussi parce que les moules à pâtisserie Riess de la gamme Manufactum convainquent toujours par leur même aspect classique et beau avec des touches de blanc. Une bonne chose pour toutes les générations. À tous points de vue. L'entreprise Walter, située à Albershausen en Souabe, séduit elle aussi depuis plus de 100 ans par sa constance dans le secteur de la pâtisserie. Le moule à quiche de notre gamme est doté d'un fond à déclenchement pratique et fait toujours bonne figure, même avec les tartes aux fruits et les tartelettes. Hier comme aujourd'hui.
Ce que le professionnel honore a beaucoup de valeur pour le pâtissier amateur.
Les moules à pâtisserie en émail ne sont pas les seuls à représenter un achat pour la vie. Nos cadres à pâtisserie en acier inoxydable et nos cercles à pâtisserie, qui ont fait leurs preuves depuis 1948, s'imposent également devant tout pâtissier à domicile ambitieux - et ce, sans aucune ostentation sur le marché. La qualité est dans le détail. Simples, mais d'excellente facture et en grande partie fabriqués à la main, ils ne sont utilisés que dans les pâtisseries professionnelles. Pour ceux qui ont toujours été irrités par les emporte-pièces bon marché soudés par points qui inondent les magasins à l'approche de Noël : Les emporte-pièces soudés à la main de Krifka, fabriqués depuis 1936 à Wels, en Autriche, procurent également de nombreuses années de plaisir sans nuages. Notre conclusion : si vous n'avez pas aimé le gâteau de grand-mère - ce sur quoi nous nous taisons avec tact -, c'est certainement dû à la recette et non au moule. Par conséquent, si vous souhaitez marquer des points non seulement en termes de matériel, mais aussi sur le plan culinaire - et si votre grand-mère n'a pas laissé un héritage aussi savoureux -, nous vous recommandons vivement de le faire. Il faut bien rompre avec certaines traditions. Dans ce sens : bonne pâtisserie.
