Orecchiette

Les orecchiette sont le symbole de la ville de Bari, mais elles sont consommées dans toutes les régions des Pouilles et sont considérées comme une sorte de plat national des Pouilles. Traditionnellement, on les associe à des feuilles de chou coupées en lamelles et cuites dans de l'huile d'olive avec des piments et de l'ail et du pecorino, mais elles s'accommodent généralement bien des sauces et des ragoûts de légumes et de viande. La forme des pâtes a presque l'air d'avoir été faite à la main.

Matera, capitale de la province du même nom en Basilicate, se trouve là où la semelle de la botte italienne se transforme en talon. La région est l'une des plus isolées de la péninsule des Apennins, mais elle est aussi réputée pour sa cuisine modeste et locale, qui jouit aujourd'hui d'une grande popularité dans toute l'Italie. C'est à Matera que se trouve Vero Lucano, une coopérative qui transforme les récoltes des agriculteurs locaux - comme les variétés traditionnelles de blé dur de la région - selon des recettes transmises de génération en génération.

Pour fabriquer de bonnes pâtes, il faut des ingrédients sélectionnés et un soin artisanal. La base est constituée de variétés de blé dur non standardisées qui réunissent leurs meilleures propriétés dans le mélange de farine. Si de l'eau est incorporée à la farine, le pétrissage à une température maximale de 35 °C (et seulement à cette température) permet de former, à partir des protéines des céréales, la glutine essentielle à la gélification de la pâte à la cuisson. La pâte, préparée différemment selon le format des pâtes, est lentement pressée à travers des fentes en bronze, ce qui donne une surface rugueuse grâce à laquelle les pâtes se lient mieux à la sauce. Enfin, les pâtes sont séchées, ce qui prend plusieurs jours chez les producteurs artisanaux, à des températures qui ne dépassent jamais 60°C. Produire de cette manière les meilleures pâtes possibles est le fruit de plusieurs décennies d'expérience.

Dénomination de vente :

Pâtes alimentaires à base de semoule de blé dur

Ingrédients :

Semoule de blé dur, eau.

Remarque sur les allergènes :

Contient des céréales contenant du gluten.

Conseils de stockage et de préparation :

Temps de cuisson : env. 10-12 minutes

Origine / provenance :

Italie

Exploitant du secteur alimentaire responsable :

Vero Lucano Srl CR
via Passarelli 139/B
75100 Matera
Italie