L'artisanat sur place
Du pain bien croustillant. Tout frais sorti du four en pierre
Une odeur de pain fraîchement cuit se dégage, les miches s'alignent sur l'étalage : pain au levain, pain de campagne français, pain de froment rustique. En arrière-plan, le boulanger mélange une pâte, en retourne une autre, en fait des miches et les enfourne finalement dans le four en pierre. Il suffit de jeter un coup d'œil dans la pièce pour se rendre compte que nous sommes chez Manufactum Lebensmittel, sur place. La préparation et la cuisson se font directement sous les yeux des clients. Ce qui répond à la question de savoir pourquoi il y a toujours une si bonne odeur dans les grands magasins Manufactum.
Tout simplement bon. Et particulièrement croustillant. En matière de pain, une chose compte avant tout : le goût. L'un des facteurs déterminants est le temps que l'on y consacre. Dès la première bouchée, on sent que nos boulangers laissent reposer la pâte pendant une durée appropriée et qu'ils prennent suffisamment de temps pour chaque étape de travail artisanal : la mie est particulièrement juteuse. Outre le temps, ce sont surtout les ingrédients qui sont responsables de ce goût incomparable. Nos boulangers utilisent principalement des farines issues de cultures contrôlées en Allemagne, le levain naturel provient de nos propres cultures.
Le pain obtient sa belle croûte dans le four à tuf. Nos boulangers cuisent les miches dans l'obscurité la plus totale afin d'obtenir précisément les substances grillées qui contribuent à leur goût. Une fois que vous aurez croqué dans la croûte croustillante de l'un de ces pains frais, vous ne voudrez plus jamais en goûter un autre.
