Vinaigre de garde aux poires

Le vinaigre de garde de poires cuivré est obtenu à partir de vinaigre de cidre et de moût de poires réduit. La douceur des poires s'allie harmonieusement à l'acidité du vinaigre, les arômes de fruits se développent de manière plutôt discrète.

Pour Theo Berl, le gérant de la première brasserie allemande de vinaigre à Kehl, il est inconcevable de renoncer à un standard de qualité optimal uniquement pour économiser du temps ou de l'argent. Et cette quête virtuose de la perfection se ressent directement dans les vinaigres de garde de sa gamme de produits baptisée sans prétention "Theo der Essigbrauer". Les vins de base proviennent de l'Ortenauer Weinkeller Offenburg, une association de 500 viticulteurs entre l'Affental et le Kaiserstuhl. La fermentation est traditionnellement assurée par une mère vinaigrière et les vinaigres atteignent leur maturité finale, selon la variété, dans des fûts de chêne, de châtaignier, de cerisier, d'acacia ou de frêne, dont certains ont plus de 100 ans. Les fleurs et les fruits qui caractérisent le goût et sur lesquels les vinaigres sont stockés proviennent de la vallée de la Rench. En outre, les fruits et le sureau sont cultivés sur des surfaces propres près de Fribourg.

Avec une fabrication aussi complexe, il n'est pas étonnant que les précieux vinaigres de garde de la brasserie de Theo Berl présentent une diversité de goûts qui étonne et puissent être utilisés de manière aussi variée que des épices - conformément à l'adage culinaire selon lequel la qualité d'un plat est déterminée par la qualité des ingrédients. Et ce qui ressemble aux tuyaux d'un orgue sur la photo de groupe est en fait une sorte de gamme de saveurs - claires et sombres, douces et fortes.

Dénomination de vente :

Préparation au vinaigre

Ingrédients :

vinaigre de cidre, moût de poire réduit

Origine / provenance :

Allemagne

Exploitant alimentaire responsable :

Balema GmbH
Schlossergasse 28
77694 Kehl
Allemagne