Connaissez-vous l'histoire de la grosse crêpe qui ne veut pas être mangée et qui s'enfuit au galop ? Son histoire rocambolesque a été mise par écrit pour la première fois au milieu du 19e siècle. Répandue au-delà des frontières, le nombre de ses versions est aujourd'hui encore aussi varié et international que le nombre de recettes de crêpes elles-mêmes, que nous trouvons délicieuses. Ainsi, cette poêle en fonte de la maison Skeppshult est une poêle à crêpes spécialement conçue pour le marché coréen. En effet, la cuisine coréenne connaît elle aussi différentes variantes de crêpes, généralement avec de la farine de riz dans la préparation de la pâte. La variante Pajeon signifie quelque chose comme "crêpe verte" et est servie avec beaucoup de vert d'oignons jeunes et de sésame clair. Le yachaejeon, quant à lui, est la crêpe coréenne qui contient beaucoup de légumes de saison finement broyés. Une vinaigrette à base de sauce soja est souvent servie en accompagnement.

Tout cela ne doit bien sûr pas vous empêcher de préparer dans cette poêle des crêpes allemandes classiques, des pancakes américains, des galettes bretonnes ou d'autres délices. Pratique : le bord plat facilite l'utilisation de la spatule et de la spatule, ce qui permet de retourner facilement la poêle. Le talent particulier de la fonte pour l'accumulation de chaleur prédestine d'ailleurs cette poêle à la préparation de steaks et de burgers (smashed), la forme rectangulaire présentant en outre l'avantage de pouvoir griller simultanément la galette et le pain du burger. En effet, tout peut être placé côte à côte dans ou sur la surface de cuisson.

L'utilisation d'ustensiles de cuisine en fonte n'est pas très courante dans la cuisine asiatique, car la préparation de nombreux plats requiert des casseroles et des poêles en matériau réagissant rapidement à l'apport ou à la réduction de chaleur. Mais les exceptions confirment la règle : au Japon et en Corée, par exemple, certains plats mijotés épicés sont préparés dans des ustensiles en fonte. Il n'est donc pas étonnant que les poêles proposées ici soient spécialement fabriquées pour le marché coréen. Et pour nous, car nous pouvons vous proposer cette batterie de cuisine en exclusivité en Europe. Elle provient de la fonderie de fer Skeppshult, un habitué fiable de notre assortiment de cuisine depuis de très nombreuses années.

Fondée en 1906 dans la localité du même nom au sud de la Suède, l'entreprise est aujourd'hui la dernière de son genre dans toute la Scandinavie. Le travail manuel et la tradition sont toujours aussi importants dans une entreprise où le maître fondeur en personne se charge de composer le mélange de fonte. Portée à incandescence dans le four à induction - qui fonctionne d'ailleurs depuis longtemps à l'électricité produite par l'énergie éolienne et hydraulique -, la masse de fer liquéfiée est coulée du seau dans des moules en sable. Il est alors bon que le maître fondeur dispose de l'œil et de l'expérience nécessaires.

Les moules en sable sont utilisés pour une bonne raison, car (presque) tous les autres matériaux plieraient sous la masse chauffée à 1.500 °C et ne pourraient même pas garder leur forme. Ainsi, chez Skeppshult, chaque pièce est unique, chaque moule en sable étant fabriqué séparément. Dès que le contenu du moule est refroidi, on passe au démoulage. En bref, les moules sont détruits et le sable est préparé de manière à pouvoir être réutilisé. Enfin, le nettoyage, l'ébavurage et le lissage des objets en fonte font également partie des étapes de travail qui sont encore principalement effectuées à la main chez Skeppshult, tout comme le brunissage. Car en dernier lieu, les surfaces en fonte des poêles, rôtissoires et autres sont recouvertes d'une couche protectrice d'huile de colza suédoise.