Poêle à frire en fonte

En matière de poêles, rien (ou presque) ne vaut le fer. Car, nous nous citons nous-mêmes : "Une poêle à frire doit pouvoir être chauffée à très haute température et transmettre la chaleur à l'aliment sans la diminuer". Peu de matériaux y parviennent mieux et la poêle en fonte massive suivante de Victoria en Colombie en apporte une fois de plus la preuve. C'est précisément son talent : elle répartit la chaleur de manière homogène sur la durée et peut maintenir des températures élevées pendant longtemps. Préchauffez toujours bien votre poêle en fonte pour que la viande cuite rapidement obtienne sa croûte croustillante, sombrebraunet aromatique, et que les légumes prennent du goût lorsqu'ils sont grillés dans un peu d'huile ou de beurre, tout en restant croquants, croquants et frais comme dans un wok. Conseil : vous pouvez également utiliser cette poêle sur le gril. Veillez toutefois à l'essuyer immédiatement après chaque utilisation et à ne pas y conserver plus longtemps des aliments cuits, afin de ne pas endommager la surface en fonte prétraitée par brunissage.

Chez Victoria, à Medellín en Colombie, on le sait depuis trois générations. Cela fait aujourd'hui 101 ans que le grand-père Raúl a appris toutes les techniques de la fonte du fer. Il a ainsi pu rapidement créer son propre atelier, dans lequel il a d'abord principalement coulé des petits objets d'artisanat dans des moules et les a mis en vente. L'amour de la cuisine et de la bonne chère a ensuite donné au fondateur de l'entreprise l'idée de fabriquer un moulin à céréales en fonte. Rétrospectivement, ce fut le début d'une success story internationale, puisque la fonderie de fer Victoria commercialise aujourd'hui ses ustensiles de cuisine dans 32 pays du monde.

Avant de quitter la production, désormais entièrement automatisée, chaque pièce est cuite à l'huile de lin (brunissage) ou émaillée à l'ancienne, ce qui la protège non seulement de la corrosion, mais la rend également directement utilisable. Vous pouvez donc utiliser vos poêles et casseroles en fonte immédiatement. Préchauffez-les seulement quelques minutes et utilisez peut-être un peu plus de graisse que d'habitude les premières fois, notamment pour préserver le brunissage et éviter qu'elles ne collent. Et n'oubliez pas non plus de n'utiliser qu'avec précaution les aliments fortement acides et de ne pas utiliser votre ustensile de cuisine en fonte pour conserver des aliments. Conseil : vous pouvez à tout moment rafraîchir la fonte brunie avec un peu d'huile de pépins de raisin ou de lin.

Conseil d'entretien : la fonte ne doit pas être mise au lave-vaisselle. Pour le nettoyage, il suffit d'essuyer soigneusement les surfaces. La rouille superficielle occasionnelle peut être facilement éliminée avec un peu d'huile alimentaire appliquée en couche fine avec du papier absorbant. Veuillez noter que la fonte peut laisser des traces sur les surfaces en vitrocéramique.