Poêle à wok en fonte

Comme pour (presque) tous les autres matériaux, plus la fonte est massive, plus sa réaction à l'apport de chaleur est équilibrée. Cela concerne aussi bien la répartition que le stockage de la chaleur. La fonte est, si vous voulez, un excellent moyen de stockage et convient donc parfaitement à des applications telles que celle-ci - car lorsque l'on cuit des légumes, de la viande et des œufs dans un wok, ce sont précisément ces deux choses qui comptent : que la chaleur fournie soit répartie uniformément du fond jusqu'au bord supérieur du récipient de cuisson et que le récipient reste chaud, voire brûlant, de tous les côtés pendant toute la durée de la cuisson. La source de chaleur la plus adaptée est la cuisinière à gaz, mais vous pouvez également utiliser notre wok en fonte sur une cuisinière électrique ou un grill. Aussi grand et lourd qu'il soit, il est parfait pour cuisiner avec (ou pour) des visiteurs. Notre conseil : essayez donc un risotto crémeux au barbecue !

Chez Victoria, à Medellín en Colombie, on le sait depuis trois générations. Cela fait aujourd'hui 101 ans que le grand-père Raúl a appris toutes les techniques de la fonte du fer. Il a ainsi pu rapidement créer son propre atelier, dans lequel il a d'abord principalement coulé des petits objets d'artisanat dans des moules et les a mis en vente. L'amour de la cuisine et de la bonne chère a ensuite donné au fondateur de l'entreprise l'idée de fabriquer un moulin à céréales en fonte. Rétrospectivement, ce fut le début d'une success story internationale, puisque la fonderie de fer Victoria commercialise aujourd'hui ses ustensiles de cuisine dans 32 pays du monde.

Avant de quitter la production, désormais entièrement automatisée, chaque pièce est cuite à l'huile de lin (brunissage) ou émaillée à l'ancienne, ce qui la protège non seulement de la corrosion, mais la rend également directement utilisable. Vous pouvez donc utiliser vos poêles et casseroles en fonte immédiatement. Préchauffez-les seulement quelques minutes et utilisez peut-être un peu plus de graisse que d'habitude les premières fois, notamment pour préserver le brunissage et éviter qu'elles ne collent. Et n'oubliez pas non plus de n'utiliser qu'avec précaution les aliments fortement acides et de ne pas utiliser votre ustensile de cuisine en fonte pour conserver des aliments. Conseil : vous pouvez à tout moment rafraîchir la fonte brunie avec un peu d'huile de pépins de raisin ou de lin.

Conseil d'entretien : la fonte ne doit pas être mise au lave-vaisselle. Pour le nettoyage, il suffit d'essuyer soigneusement les surfaces. La rouille superficielle occasionnelle peut être facilement éliminée avec un peu d'huile alimentaire appliquée en couche fine avec du papier absorbant. Veuillez noter que la fonte peut laisser des traces sur les surfaces en vitrocéramique.