Riess Casserole émaillée

Nous connaissons la casserole comme une marmite à manche qui trouve de nombreuses utilisations en cuisine. En Autriche, la patrie de Riess, Kasserolle (ou Reine) est un terme courant pour désigner une cocotte ou une rôtissoire large - comme ici avec deux anses et dans tous les cas adaptée au four.

Les casseroles et poêles émaillées ne sont en fait rien d'autre que des ustensiles en fer recouverts de verre silicaté. Les propriétés de ce traitement de surface - dur comme du verre - sont toutefois exceptionnelles : l'émail est résistant à la corrosion, aux rayures et facile à nettoyer, il résiste à la chaleur et est neutre au niveau du goût. Et dans cette version, les ustensiles de cuisine en fer émaillé étaient autrefois réservés aux cuisiniers professionnels.