Sauteuse en cuivre

... devient vraiment bon. Et ce d'autant plus si cette lourde braisière de Falk Culinair est posée sur la cuisinière. Elle a la forme idéale pour mijoter et cuire à l'étouffée, comme le montre la combinaison d'un fond large et d'un bord haut. Ce qui ne se voit pas au premier coup d'œil, mais qui est pourtant décisif pour la réussite du meilleur ragu alla bolognese du monde : le noyau en cuivre qui se cache entre deux couches d'acier inoxydable (à l'extérieur et à l'intérieur). Il assure une répartition équilibrée de la chaleur sur le fond et le bord de la poêle et facilite - comme les ustensiles en cuivre "normaux" - le contrôle précis de la température.

Le cuivre et l'induction ne font généralement pas bon ménage. La raison en est simple : ce métal précieux n'est pas magnétique. Il est possible d'utiliser une plaque en fonte comme adaptateur, mais cela nuit à l'excellente conductivité thermique pour laquelle le cuivre est tant apprécié par les cuisiniers professionnels (car l'apport de chaleur ne peut plus être réglé 1:1 et sans délai). Ou alors, on fait comme le fabricant innovant Falk en Belgique, qui a développé cette batterie de cuisine en plaçant une couche de cuivre de 1,9 mm à l'intérieur - au cœur des casseroles et poêles. Tous les récipients de la série sont composés de trois couches ; le noyau en cuivre mentionné est entouré des deux côtés par de l'acier inoxydable et la face extérieure satinée, facile à entretenir, est ferromagnétique. Ainsi, la vaisselle peut être utilisée sur les plaques à induction sans aucune restriction de répartition de la chaleur et permet de cuisiner en économisant de l'énergie. Comme pour les autres casseroles Falk que nous proposons dans notre gamme, le produit de base est constitué de tôles laminées qui sont ensuite embouties à la machine. Les poignées en acier inoxydable sont rivetées et les bords verseurs facilitent la manipulation. Cette batterie de cuisine au cœur cuivré est disponible en exclusivité chez Manufactum.

Afin d'éviter un test de stress inutile pour le mélange de matériaux en cuivre et en acier inoxydable, veillez à ne pas chauffer vos ustensiles de cuisine avec un cœur en cuivre à des températures supérieures à 200-220 °C.