Générateur de vapeur pour buée Acier inoxydable

La cuisson du pain à la vapeur est une opération qui consiste à produire de la vapeur dans le four. La buée est essentielle pour obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse et aérée du pain et des petits pains, mais elle n'est pas facile à réaliser dans les fours domestiques courants. Il s'agit en effet de transformer l'eau en vapeur d'eau à des températures très élevées. Pourquoi ? En principe, la chaleur dégagée fait coaguler les protéines contenues dans la pâte et gélatiniser l'amidon : parfait pour obtenir une croûte croustillante. En même temps, la vapeur d'eau se condense sur la peau de la pâte, ce qui lui permet de rester fraîche et élastique - les meilleures conditions pour une pousse optimale au four et un volume de pâtisserie correct.

Pour sortir de l'improvisation bancale et de la manipulation de plaques de cuisson préchauffées et humidifiées, de récipients réfractaires remplis d'eau et/ou de pierres de lave, le Suisse Marcel Paa - maître boulanger et pâtissier de formation, You-Tuber et sommelier du pain - a développé ce générateur de vapeur pour les boulangers amateurs* en collaboration avec le fabricant allemand Lares. Le principe est aussi simple que convaincant (et convaincant en termes de protection contre les brûlures) : Un moule en acier inoxydable rempli de pierres de quartz est placé dans le four et préchauffé avec. Vous pouvez choisir de poser le moule sur ses pieds ou de l'accrocher sur le côté à l'aide des crochets fournis. Enfilez ensuite le tuyau d'eau également fourni - un tuyau en silicone pour des raisons de résistance à la chaleur - de manière à ce qu'une extrémité du tuyau entre dans le moule et l'autre sorte de votre four. Fermez la porte du four et voilà : vous pouvez même faire plusieurs buées ou vaporisations sans devoir ouvrir votre four pendant la cuisson. Un gobelet d'eau avec couvercle est fourni, que vous pouvez raccorder au tuyau d'eau sans risque de gouttes : pour les meilleurs petits pains du dimanche et le pain au levain le plus savoureux que vous ayez jamais fait vous-même.