L'huile, le vin et le pain sont des aliments ancestraux pour l'homme et ont une riche signification symbolique dans le christianisme. Ce n'est donc pas un hasard si les bénédictins de l'abbaye provençale de Sainte-Madeleine au Barroux se consacrent précisément à la production de ces trois aliments et sont le seul monastère en France à exploiter un moulin à huile. Leur région de vie, entre les Dentelles et le Mont Ventoux, est riche en oliviers, qui alternent avec des vignes. La culture de l'olivier a également une signification pratique pour le monastère, car elle permet non seulement de développer une agriculture durable, de génération en génération et de plus en plus rentable, mais aussi d'offrir aux moines un bon champ d'activité pour le travail manuel. Ils ont délibérément choisi de ne pas mécaniser la récolte des olives entre novembre et décembre. Cela permet en outre de ménager les fruits fragiles et d'augmenter ainsi la qualité de l'huile. Tant que les plantations sont encore en cours de développement, des olives doivent être achetées dans les environs. Le temps de stockage éventuel des olives entre la récolte et la transformation dépend des arômes que l'on souhaite conserver dans l'huile ultérieure grâce à un degré de maturité différent ou même à une fermentation contrôlée. Le moulin et ses installations techniques sont à la pointe de la technologie de l'huilerie ; sur la petite photo ci-dessous, on peut voir l'organisation pratique des appareils.