Après avoir cueilli les premières fraises à la fin du mois de mai, la récolte principale aura lieu en juin. La plantation de variétés appropriées permet d'ailleurs de prolonger considérablement la saison des fraises : Les fraises de mois ou les variétés remontantes comme 'Mara des Bois', par exemple, produisent jusqu'aux premières gelées.

Il faut :

1. des fruits : des fraises bien mûres et propres, pour les confitures ou compotes mélangées, d'autres fruits.
2. des outils et accessoires : un récipient pour la récolte (plat, pas trop grand), un couteau de cuisine bien aiguisé pour nettoyer et éventuellement broyer les fruits, selon le mode de transformation, des pots à confiture (et d'autres accessoires pour faire de la confiture), des récipients ou des sacs en plastique pour la congélation, un mixeur ou un déshydrateur.

• Il est préférable de récolter le matin par temps sec et ensoleillé et de ne cueillir que des fruits bien mûrs ; la teneur en substances précieuses est alors maximale.
• Ne pas récolter après une longue période de pluie. Les fruits sont alors souvent acides et insipides ; ils doivent rester suspendus jusqu'à ce qu'ils aient à nouveau connu quelques jours de soleil.
• Récolter dans des récipients plutôt petits et peu profonds, dans lesquels les fruits de la fraise, sensibles à la pression, ne sont si possible pas superposés en plusieurs couches. En effet, les fruits les plus aromatiques ne sont pas forcément les plus immaculés et les plus colorés, mais en général les variétés à peau molle comme par exemple 'Mieze Schindler'. Ces fruits sont difficilement transportables et stockables (et ne sont donc pas disponibles dans le commerce), mais cela n'est pas un inconvénient pour les utiliser rapidement dans sa propre cuisine.
• Récolter les fruits avec leur calice de feuilles ; ils conservent alors mieux leur jus et leur arôme - Pour pouvoir cueillir des fruits propres, qui n'ont si possible pas besoin d'être lavés, Plantez les fraisiers de paille pendant la période de récolte.

• Traiter les fraises cueillies le plus rapidement possible. Elles ne se conservent que peu de temps et moisissent rapidement ; il est préférable de les garder non lavées et couvertes au réfrigérateur entre 0 et 2 °C.
• Juste avant de les utiliser, lavez les fruits si nécessaire ; brièvement et avec précaution, afin qu'ils ne perdent pas leur jus et leur arôme.
• La couleur rouge des fraises n'est pas très stable à la cuisson ; surtout les variétés qui sont blanches et creuses à l'intérieur pâlissent encore plus sous l'effet de la chaleur. Si la confiture de fraises, le coulis de fraises ou la purée de fruits doit prendre une belle couleur rouge, ajouter si nécessaire d'autres fruits rouges comme des framboises, des groseilles ou des griottes.

• Congeler des fruits entiers. Pour cela, choisir des fruits fermes et pas trop gros. Ils peuvent être utilisés plus tard comme garniture de gâteau, pour le punch, les boissons mixtes, le coulis de fruits, la salade de fruits, le fromage blanc ou pour la décoration.
• Congeler de la purée ou du coulis de fruits. Sous cette forme, les fraises prennent moins de place dans le congélateur et il est également possible d'utiliser des fruits très mous. La purée peut être utilisée comme glace lorsqu'elle est encore à moitié congelée, et décongelée comme sauce pour les crèmes, le riz au lait, le yaourt, le pudding ou les pâtisseries.
• Séchage. Le retrait de l'eau lors du séchage rend le goût de la fraise encore plus intense. Sécher le plus rapidement possible (avec un déshydrateur), car les fraises moisissent ou pourrissent rapidement.
• Conserver pour faire de la confiture ou de la compote. Les fraises peuvent être utilisées pures ou mélangées à d'autres fruits ; la combinaison avec la rhubarbe est par exemple classique.