À part un excellent chocolat, il ne faut pas grand-chose pour profiter d'une glace au chocolat faite maison. En effet, vous pouvez très bien préparer dans votre propre cuisine une base de crème glacée classique, comme celle que le pâtissier prépare pour de nombreux desserts glacés rafraîchissants. La base de la crème glacée se compose d'une part de crème (ou d'un mélange de crème et de lait) chauffée avec du sucre en remuant, et d'autre part de jaunes d'œufs battus avec du sucre. L'astuce consiste à réunir les deux ingrédients sans que l'œuf ne coagule.

Les spécialistes appellent cela le tempérage, lorsque le liquide porté à ébullition est ajouté lentement à la masse d'œufs et de sucre en remuant constamment avec un fouet. Enfin, tous les composants de la base de la crème glacée sont à nouveau chauffés ensemble à la température de pasteurisation tout en continuant à remuer. En effet, c'est à 85 °C que la crème acquiert sa consistance épaisse préférée. Ajoutez maintenant votre chocolat fondu et laissez la masse de glace mûrir pendant une nuit au réfrigérateur avant de la mettre dans votre sorbetière afin qu'elle puisse développer toute sa saveur.

Pour environ six portions :
350 ml de lait entier frais, 150 ml de crème, 120 g de sucre, 1/2 cuillère à café de glucose liquide, 1 gousse de vanille, env. 100 g de chocolat noir

Préparation :
Porter une fois à ébullition la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue, laisser reposer 10 minutes. Ajouter le glucose, retirer la gousse de vanille. Mettre au frais pendant plusieurs heures. Verser dans la sorbetière. Dès que la glace commence à prendre, faire fondre le chocolat et l'ajouter à la glace en un mince filet.