Quenelles aux abricots avec sauce à la vanille

Hmmm, des quenelles aux abricots ! Peu de desserts chauds de la région alpine suscitent autant d'enthousiasme que celui-ci. Les quenelles, qui ne sont composées que de topfène, le fromage blanc égoutté des pays alpins, de beurre, d'œufs et de farine, contiennent en leur centre un abricot doux et aromatique (comme les habitants des plaines* l'appellent généralement). Mais le reste est tout aussi délicieux : une pâte tendre et des miettes de pain frites et croustillantes. Si l'on ajoute à cela une sauce à la vanille, on obtient un délice sans pareil dans l'assiette.

1. tout d'abord, presser ou faire égoutter le fromage blanc ou le topfène dans un linge ou un sachet de lait de noix (il doit en rester 380-400 g). 2. dans un grand saladier, battre un grand jaune d'œuf avec 70 g de beurre mou. 3. incorporer le fromage blanc pressé et 170 g de farine et pétrir. Laisser ensuite reposer la pâte pendant quelques heures, de préférence toute la nuit, afin que la farine puisse gonfler suffisamment. 4. Dénoyauter les abricots et les farcir avec le sucre en morceaux (ou le sucre vanillé). 5. Former un rouleau de pâte et le diviser en 18 morceaux égaux. 6. Abaisser les morceaux de pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm et envelopper chaque abricot farci avec un morceau. 7. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, baisser légèrement le feu, ajouter 2 pincées de sel et y plonger les quenelles. Faire cuire les quenelles dans de l'eau légèrement bouillante (seulement de très fines bulles) pendant 15 minutes. Lorsque les quenelles flottent, les retirer de la casserole à l'aide d'une écumoire et les mettre de côté. 8. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la chapelure et faire dorer. 9. Saupoudrer les quenelles cuites de chapelure et les rouler dans la chapelure. 10. Verser deux tiers du lait dans une petite casserole et porter à ébullition. Entre-temps, dans un récipient séparé, mélanger les 250 ml de lait restants avec le sucre, les jaunes d'œufs et la fécule. Grattez la pulpe d'une demi-gousse de vanille et ajoutez-la au liquide froid. 11. Une fois que le lait a atteint le point d'ébullition, retirez-le du feu et ajoutez le mélange jaune d'œuf-fécule-lait. Remettre la casserole sur le feu et porter la sauce vanille à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. (La sauce vanille se prépare facilement à l'avance. Comme la recette ne contient pas de crème, la sauce vanille - transvasée dans un bocal à vis propre - se conserve au moins 3 jours au réfrigérateur). 12. Disposer 3 quenelles sur chaque assiette et napper de sauce vanille.