Cœurs de cannelle

Ces biscuits à la cannelle et au massepain sont parfaits pour dire merci du fond du cœur. Il suffit souvent de petits gestes pour montrer notre estime aux personnes qui nous sont chères. Il n'y a pas besoin de beaucoup de mots pour cela - et quelque chose que nous avons fait nous-mêmes, avec notre temps et notre affection, est particulièrement approprié comme geste chaleureux. Faites donc plaisir aux personnes préférées de votre cercle d'amis et de votre famille, à l'occasion d'un anniversaire ou de la fête des mères, avec nos cœurs en massepain à la cannelle.

Les quantités indiquées dans la recette donnent dix grands cœurs. Vous pouvez toutefois répartir la pâte sur un plus grand nombre de portions si vous souhaitez faire des cœurs plus petits mais en plus grand nombre.

1. Commencez par préparer la pâte à la cannelle et au massepain. (Vous pouvez le faire dès la veille, voire plusieurs jours à l'avance, car la pâte préparée se congèle sans problème.) Pétrissez le massepain avec le sucre, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte souple (à la main ou au batteur). Incorporez ensuite la cannelle, puis ajoutez le beurre fondu en fin de préparation. Laissez reposer cette préparation au réfrigérateur pendant quelques heures.

2. Pour la pâte levée sucrée, versez le lait froid dans un grand saladier et y incorporez 75 g de sucre. Dissoudre le cube de levure dans le lait sucré. Ajouter la farine de blé et l'œuf, puis pétrir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés pour former une pâte.

3. Coupez ensuite le beurre (pas trop froid) en dés, ajoutez-le et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte.

4. Ajoutez le sel. Vous pouvez alors pétrir la pâte énergiquement jusqu’à ce qu’elle devienne nettement plus élastique et qu’on puisse l’étirer sans qu’elle ne se déchire. Cela prend au moins 15 minutes.

5. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 45 minutes.

6. Pendant ce temps, recouvrir une plaque à pâtisserie (ou deux, si vous préférez faire des cœurs plus petits) de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure).

7. Divisez la pâte en morceaux en fonction de la taille souhaitée et du nombre de cœurs, formez des boules et laissez-les reposer brièvement. Cela permet d’étaler plus facilement les boules de pâte, qui se rétractent ainsi moins. Étalez-les ensuite en ovales à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail ou la planche à pâtisserie. Étalez la préparation à la cannelle et au massepain sur les ovales à l’aide d’une spatule à pâte ou d’une spatule coudée.

8. Enroulez chaque morceau de pâte et pliez les rouleaux une fois en leur milieu. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau, incisez chaque rouleau dans le sens de la longueur sur environ deux tiers de sa longueur, puis dépliez-le vers la gauche et vers la droite comme un éventail. Appuyez encore légèrement sur la partie inférieure pour obtenir une jolie forme de cœur.

9. Disposez les cœurs de pâte sur la plaque de cuisson et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils soient presque levés. (Vous pouvez vérifier la levée en appuyant avec le doigt : lorsque la levée est terminée, la marque laissée par le doigt ne disparaît plus que lentement.)

10. Cuire à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant environ 15 minutes.

11. Préparer un glaçage avec le jus de citron et le sucre glace, puis l'étaler à l'aide d'un pinceau à pâtisserie sur les cœurs encore chauds.