Berlinois de four

Qu'il s'agisse de boules de Berlin ou de crêpes, ces délicieuses pâtisseries moelleuses fourrées au centre sont délicieuses tout au long de l'année, et pas seulement au carnaval ou à la Saint-Sylvestre. Et ils surprennent toujours avec de nouvelles garnitures : La crème sucrée ou chocolatée convient tout aussi bien qu'une pâte à tartiner aux fruits à base d'abricots aromatiques, de framboises mûres en été ou de citron confit. Avec notre recette, les beignets sont faciles à cuire à la maison dans le four.

1. Dans un grand bol, verser le lait froid et y dissoudre 75 g de sucre. Ajouter ensuite l'œuf, le cube de levure, la farine de blé et les épices et pétrir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés en une pâte.

2. Couper maintenant le beurre frais en cubes, l'ajouter et le pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé par la pâte.

3. Ajouter maintenant le sel. La pâte peut ainsi être pétrie intensivement, car elle devient nettement plus extensible. La pâte levée terminée peut être étirée finement sans se déchirer.

4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 45 minutes à température ambiante.

5. Divisez la pâte en 12 parts égales. (La recette donne 1080 g de pâte pour 12 boules de Berlin d'un poids unitaire de 90 g.)

6. Plier les pâtons plusieurs fois, ce qui permet de créer une tension dans la pâte. Pour qu'ils atteignent leur volume aéré et floconneux, couvrir ensuite les pâtons et les laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume environ.

7. Préchauffer le four à environ 190 °C (chaleur de voûte et de sole), préparer une plaque de cuisson et faire cuire les pâtons pendant environ 15 minutes.

8. Faire chauffer 50 ml d'eau dans une petite casserole, ajouter le reste du sucre et faire réduire le mélange en remuant. Badigeonner les boules de Berlin directement à la sortie du four et encore chaudes avec le sucre à infuser. Ensuite, les remplir et les décorer à volonté.