Tagliatelle al Limone
Aromatiquement crémeux et fraîchement citronné : les contraires s'attirent ! Lorsque ce plat arrive dans l'assiette, la burrata n'est pas la seule à fondre. Le thym frais donne du piquant aux tagliatelles, une pincée de safran aromatise, le citron râpé apporte cette petite touche fruitée - seules des pâtes faites maison peuvent le faire. Et puis, une sauce au citron délicieusement onctueuse et délicatement épicée enrobe les tagliatelles. Un plaisir unique pour les yeux et le palais - et un plat de pâtes qui capture parfaitement le goût de l'été.
Produits et ingrédients recommandés
Les ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les tagliatelles
300 g de farine pour pâtes (Farina Tipo 00 ou une farine fine similaire, par exemple de type 405)
200 g de semoule de blé dur
250 g de jaunes d'œufs
3 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de thym frais
2 cuillères à café de zeste de citron (râpé)
0,5 g de safran
Pour la sauce
1 gros citron (jus pressé)
Zeste de citron (râpé finement)
150 ml d'eau de cuisson des pâtes (un peu plus si nécessaire)
4 cuillères à soupe d’huile de citron
½ gousse d’ail
¼ de piment
100 g de beurre (froid et coupé en dés)
150 g de parmesan finement râpé
En plus : 6 × burrata Les ingrédients sont calculés pour 6 portions.
La préparation
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Effeuillez le thym frais, puis hachez deux cuillères à soupe de feuilles à l'aide d'un couteau à hacher. Versez-les dans un saladier et mélangez-les avec la farine, la semoule, le sel et le safran, puis ajoutez les jaunes d'œufs, l'eau, l'huile d'olive et le zeste de citron râpé, et pétrissez le tout à la main. Formez une boule avec la pâte et, si possible, congelez-la pendant la nuit ; sinon, laissez-la reposer au frais pendant une heure.
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Pétrissez brièvement la pâte (si elle a été congelée, laissez-la d'abord décongeler), puis abaissez-la au rouleau à pâtisserie ou aplatissez-la à la main pour obtenir une surface plane. Passer la pâte dans la machine à pâtes jusqu’à obtenir, après plusieurs passages, de fines bandes. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des bandes de longueur égale.
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Découper les bandes de pâte en tagliatelles à l’aide de la machine à pâtes.
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Préparer le jus d’un citron pressé et le zeste de citron. Hacher finement le piment et l’ail. Râper le parmesan, égoutter la burrata. Couper 100 g de beurre en dés.
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Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau pour les pâtes et la saler.
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Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de citron, ajouter le piment et l’ail finement hachés, puis porter à ébullition avec le jus et le zeste de citron.
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Dès que l'eau bout, plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire 2 à 3 minutes al dente.
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Ajoutez les tagliatelles à la sauce. Incorporer les cubes de beurre et le parmesan râpé jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse (diluer avec un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire).
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Dresser les pâtes dans les assiettes et y déposer la burrata.
