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Recette
Rêve printanier moelleux. Escargots à la levure fourrés à la fraise et à la rhubarbe
Un printemps sans le goût fruité et sucré, mais aussi vivifiant et acidulé des fraises et de la rhubarbe est possible, mais inutile ! Enrobés d'une pâte levée aérée, le bonheur printanier fraîchement cuit peut être emporté partout : pour un pique-nique entre amis dans le parc voisin, pour la première longue randonnée à vélo de l'année, sur la terrasse du jardin ouvrier ... Le secret crémeux de nos escargots aux fraises et à la rhubarbe est d'ailleurs une bonne dose de fromage frais dans la garniture aux fruits. Qui pourrait y résister ? (Enfin, pas nous).
Les ingrédients
Pour la pâte sucrée à la levure:
250 ml de lait
75 g de sucre
1 œuf
1 cube de levure fraîche (42 g)
580 g de farine de blé
75 g de beurre (refroidi)
1 cuillère à café bombée de sel (8 g)
Pour la farce aux fraises et à la rhubarbe avec du fromage frais:
600 g de fromage frais
50 g de sucre
1 œuf
20 g de fécule
200 g de pâte à tartiner aux fraises
150 g de rhubarbe, nettoyée et coupée en petits morceaux
Pour le glaçage, portez à ébullition une partie de sucre avec une partie d'eau en remuant bien.
Les quantités indiquées dans la recette suffisent pour 24 escargots à la levure (cuits dans deux poêles à frire).
Produits et ingrédients recommandés
La préparation
Pâte levée sucrée :
dissoudre le sucre dans le lait (froid !). Ajouter la levure au mélange lait-sucre, puis la farine et l'œuf. Pétrir brièvement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien liés.
Dans l'étape suivante, incorporer le beurre froid en morceaux. Il sera ainsi mieux absorbé par la pâte. Pétrir pendant environ 10 minutes au total, puis ajouter le sel. La pâte devient ainsi nettement plus élastique et peut être pétrie intensivement. Couvrir et laisser mûrir pendant au moins 45 minutes à température ambiante.
Tendre maintenant la pâte en la pliant plusieurs fois, comme disent les boulangers*, pour obtenir plus tard des pâtons stables à la fermentation et au volume aéré. Couvrir et laisser reposer encore une fois pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger le fromage frais avec le sucre, l'œuf et la fécule.
Couper la pâte en deux. Étendre chaque moitié sur le plan de travail fariné au format d'environ 60 × 40 cm et la recouvrir de la moitié de la masse de fromage frais. Étaler 100 grammes de pâte à tartiner aux fraises sur chaque couche de fromage frais, puis répartir uniformément la moitié de la rhubarbe coupée en petits morceaux.
Enrouler les rouleaux de pâte en partant du côté le plus long et en les tendant. Diviser les rouleaux de pâte en 12 morceaux de taille égale à l'aide d'un couteau (ou d'un morceau de ficelle). Les déposer dans les poêles à frire graissées, face coupée vers le haut, et les faire cuire à 190 °C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 25 minutes. Retirer les escargots du four et les badigeonner encore chauds de glaçage au sucre cuit. Décorer à volonté avec du sucre grêle.
Temps de maturation/levée : au moins 60 minutes au total. Les pâtons sont mûrs lorsqu'ils ont nettement augmenté de volume et qu'ils cèdent à une légère pression.
"Test de la fenêtre": La pâte levée sucrée pétrie peut être étirée finement sans se déchirer. C'est à cela que vous reconnaissez que la pâte a été pétrie suffisamment longtemps. Les temps de pétrissage recommandés pour cette recette : si vous utilisez la machine NOVA de Häussler de notre gamme, pétrissez la pâte pendant 10 minutes en première vitesse et 4 minutes en quatrième vitesse. Si vous utilisez le "Ankarsrum" : 10 minutes en première vitesse, puis 10 minutes en vitesse rapide.
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