Recettes
Pochettes à l'ail des oursMaulavec salade
C'est enfin le retour de l'ail des ours ! Au printemps, les jeunes feuilles tendres de cette plante à bulbe, qui pousse souvent à l'état sauvage, confèrent à nos plats préférés une saveur caractéristique et un délicat arôme d'ail. Avec cette recette de sachets maison à l'ail des oursMaul, nous inaugurons la saison des salades, comme le veut la saison. Peut-être aurez-vous la chance d'avoir quelques plants d'ail des ours dans votre jardin ? Si ce n'est pas le cas, nous vous recommandons d'aller faire vos courses au marché hebdomadaire, chez votre marchand de légumes préféré, afin de profiter pleinement du printemps.
Ingrédients pour 4-6 portions
Pour la pâte à pâtes : - 400 g de farine (type 550) - 4 œufs - 1 cc de sel - 2 cs d'eau - 1 cs d'huile d'olive forte Bouillon de légumes pour la cuisson des Maulpoches
Pour la farce: - 200 g bébés épinards, lavés - 120 g ail des ours, nettoyé et haché - 3 oeufs - 250 g ricotta - 30 g tomate Tomami® - env. 2 cc de sel marin (10 g) - poivre et muscade selon goût - 1 cc de citron - 2 cs de jus de citron - 150 g d'oignons, coupés en dés - 150 g de brunoise de carottes (carottes coupées en petits dés) - 150 g de Mie de Pain (cubes de pain blanc, écorcés) - huile d'olive pour cuire à la vapeur
Accompagner d'environ 100 à 150 g par personne de salade mêlée au choix, nettoyée et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée.
Produits recommandés pour la préparation
La préparation
- Pour la pâte, mélangez la farine, les œufs, le sel, l'eau et l'huile et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Notre conseil : battez d'abord les œufs et ajoutez-les ensuite à la farine, au sel et à l'huile d'olive. Commencez ensuite à faire la pâte et n'ajoutez de l'eau que par petites gorgées et selon vos besoins. Parfois, il suffit déjà de mouiller légèrement les mains avec de l'eau avant de pétrir la pâte pour lui donner encore un peu d'humidité si elle est trop sèche - Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert pendant environ 60 minutes ou toute la nuit. Si vous ne souhaitez pas préparer les Maultaschen le jour même, vous pouvez à la place congeler la pâte pendant la nuit, la pâte sera encore plus souple. - Ensuite, réduire en purée les épinards, l'ail des ours, les œufs, la ricotta, la tomate Tomami® et les épices ainsi que le zeste et le râpé de citron à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une masse homogène. - Faire revenir doucement les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite la brunoise de carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. - Ajouter les oignons et les carottes à la masse d'épinards et d'ail des ours, ajouter les cubes de pain blanc et bien mélanger tous les ingrédients. Laisser gonfler la farce pendant environ 30 minutes - Étendre maintenant la pâte sur une épaisseur d'environ 2 millimètres pour former un grand rectangle. Déposer la farce préparée par-dessus et enrouler fermement la pâte en partant du côté le plus long pour former un boudin, en appuyant délicatement. Couper en morceaux (avec le dos d'un couteau large) et les faire cuire dans un bouillon de légumes bouillant - Faire revenir dans un peu d'huile d'olive avant de dresser les Maultaschen sur une salade. Pour l'assaisonnement, nous recommandons la vinaigrette aux pommes Giusti prête à l'emploi de notre assortiment.
