Tagliatelle al Limone
Aromatiquement crémeux et fraîchement citronné : les contraires s'attirent ! Lorsque ce plat arrive dans l'assiette, la burrata n'est pas la seule à fondre. Le thym frais donne du piquant aux tagliatelles, une pincée de safran aromatise, le citron râpé apporte cette petite touche fruitée - seules des pâtes faites maison peuvent le faire. Et puis, une sauce au citron délicieusement onctueuse et délicatement épicée enrobe les tagliatelles. Un plaisir unique pour les yeux et le palais - et un plat de pâtes qui capture parfaitement le goût de l'été.
Produits et ingrédients recommandés
Les ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les tagliatelles 300 g de farine pour pâtes (Farina Tipo 00 ou une farine fine similaire, environ type 405) 200 g de semoule de blé dur 250 g de jaune d'œuf 3 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à café de thym frais 2 cuillères à café de zeste de citron (râpé) 0,5 g de safran
Pour la sauce 1 grand citron (jus pressé) zeste de citron (finement râpé) 150 ml d'eau de cuisson des pâtes (un peu plus si nécessaire) 4 cuillères à soupe d'huile de citron ½ gousse d'ail ¼ de piment 100 g de beurre (refroidi et coupé en dés) 150 g de parmesan finement râpé
En plus : 6 × burrata Les ingrédients sont calculés pour 6 portions.
La préparation
- Récolter les feuilles de thym frais sur les branches et en écraser deux cuillères à soupe avec un hachoir. Mettre dans un saladier et mélanger avec la farine, la semoule, le sel et le safran, puis ajouter le jaune d'œuf, l'eau, l'huile d'olive et le zeste de citron râpé et pétrir le tout avec les mains. Former une boule de pâte et la congeler si possible pendant la nuit, sinon la mettre au frais pendant une heure. 2. Pétrir brièvement la pâte (si elle a été congelée, la laisser d'abord décongeler), la pré-rouler avec le rouleau à pâtisserie ou la presser à la main pour former une surface. Passer la pâte dans la machine à pâtes jusqu'à ce que des drapeaux étroits se forment après plusieurs passages. Diviser la pâte en plaques de même longueur à l'aide de l'emporte-pièce. 3. Couper les plaques de pâte en tagliatelles dans la machine à pâtes. 4. Préparer le jus d'un citron pressé et le zeste de citron. Couper le piment et l'ail en petits morceaux. Râper le parmesan, égoutter la burrata. Couper 100 g de beurre en dés. 5. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau pour les pâtes et saler. 6. Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de citron, ajouter le piment et l'ail coupés en petits morceaux et porter à ébullition avec le jus et le zeste du citron. 7. Dès que l'eau bout, y plonger les tagliatelles et les cuire al dente en 2 à 3 minutes. 8. Ajouter les tagliatelles à la sauce. Incorporer les cubes de beurre et le parmesan râpé jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse (si nécessaire, diluer avec l'eau de cuisson des pâtes). 9. Dresser les pâtes sur les assiettes et placer la burrata dessus.
