Tarte au citron

L'été est arrivé et avec lui, le temps des délices fruités. La tarte au citron est un régal pour le palais (et pour les yeux). Elle associe une pâte brisée dorée à une garniture fraîche et fruitée. À la fois beurrée et crémeuse, sucrée et acidulée, chaque bouchée est une fête pour les sens. Un délice à déguster entre amis* ou en famille, accompagné d'un thé glacé rafraîchissant ou d'un verre de vin blanc bien frais. Et le meilleur : la tarte au citron est rapide et facile à réaliser. Voilà comment nous aimons l'été !

1. Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Cela peut se faire à la main ou avec un robot ménager.

2. Ajouter la pincée de sel et l'œuf et mélanger lentement.

3. Incorporer la farine seulement jusqu'à ce que tout soit lié. Ne pas pétrir intensivement, sinon la pâte perd sa texture friable.

4. Mettre la pâte brisée au frais, emballée (de préférence pendant la nuit). Si elle doit être travaillée rapidement après sa fabrication, le sucre doit être remplacé par du sucre glace.

5. Réservez environ 80 g de pâte brisée. Étendre le reste en rond avec un peu de farine et le placer dans le moule. Précuire la pâte brisée pendant environ 10 minutes à 200 °C dans le four préchauffé. Pour éviter la formation de bulles, piquez la pâte avec une fourchette ou alourdissez-la avec du papier sulfurisé et des petits pois. Laisser refroidir brièvement.

6. Rouler les 80 g de pâte brisée restants en un long boudin et le presser contre le bord incliné du moule. Le fond peut maintenant être fourré.

7. Pour la garniture, râper les zestes de citron et presser le jus.

8. Réduire en purée la crème, le sucre, le miel, les œufs, le sel, le jus de citron et le râpé de citron à l'aide d'une baguette magique, sans qu'il se forme beaucoup de mousse.

9. Verser le tout sur le fond préparé et mettre immédiatement et délicatement au four.

10. Cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la masse ait pris.

11. Démouler délicatement la tarte.

12. Mettre les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans un récipient résistant à la chaleur et les mélanger au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

13. Retirer du feu et battre à l'aide d'un robot ménager ou d'un batteur électrique à la vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants. Incorporer brièvement la fécule.

14. Remplir deux poches à douille étoilée (Ø 14 et 13 mm) et déposer des points en forme d'anneau sur le dessus de la tarte. Cuire quelques minutes sous le gril infrarouge jusqu'à ce que la meringue soit croustillante, en la tournant de temps en temps. Alternativement, faire flamber les taches de meringue avec un chalumeau.

15. Parsemer la tarte de pistaches hachées entre les taches. Couper les citrons en fines tranches, les inciser d'un côté jusqu'au milieu, les tordre en petites spirales et les placer sur la tarte entre les taches. Répartir les feuilles de menthe.