Deux histoires tournent autour de notre dessert préféré. L'une se déroule dans les années 1950 dans la petite ville de Tolmezzo, dans le Frioul, et plus précisément dans le restaurant de l'hôtel Albergo Roma. La chef Norma Pielli aimait servir aux randonneurs de passage un dessert qui leur donnait de l'énergie pour continuer leur chemin. En dialecte local, ce délice était appelé tireme su : Tire-moi vers le haut ! Depuis les années 1960, la province de Trévise a également revendiqué la paternité de ce dessert légendaire. Une concurrence qui n'a été arbitrée qu'il y a quelques années : en 2017, le célèbre plat a été inscrit sur la liste PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) de la région Frioul-Vénétie Julienne. Quoi qu'il en soit, le tiramisù est toujours gagnant et constitue le couronnement de tout menu d'inspiration italienne. Nous vous proposons la recette originale. Seule la teneur en sucre a été réduite de moitié, car le célèbre dessert n'a plus besoin d'être aussi sucré que celui servi en Italie il y a 70 ans pour satisfaire les goûts actuels. A moins que, peut-être, éventuellement... Si nous l'envisagions comme provision pour la randonnée ?

4 œufs
150 g sucre
500 g mascarpone
500 g biscuits à la cuillère fermes (correspondant à 26-30 pièces)
300 ml moka ou espresso fraîchement infusé et refroidi
50 g cacao en poudre

Pour votre planification : la recette prévoit des temps de refroidissement et de repos d'une fois 45 minutes et d'une autre fois au moins six heures. Il vaut donc la peine de commencer les préparatifs dès le matin si vous souhaitez servir votre tiramisù en dessert le soir.

Préparer le moka ou l'espresso et laisser refroidir. À l'étape suivante, séparez trois œufs. Battre les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Mélanger les jaunes avec l'œuf entier restant, ajouter le sucre petit à petit et battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone par portions au mélange de jaunes et de sucre et l'incorporer délicatement de bas en haut. L'objectif est d'obtenir une crème lisse et onctueuse. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige, puis préparer la première couche de biscuits à la cuillère et de crème. Pour ce faire, verser tout d'abord le moka ou l'espresso refroidi dans un large bol ou une assiette à soupe. Trempez légèrement les biscuits à la cuillère un par un dans le liquide et placez-les côte à côte dans un moule à soufflé d'environ 25 centimètres de long. Dès que le fond du moule est recouvert, verser la moitié du mélange mascarpone-œuf-sucre et lisser. Laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur. Procéder de la même manière pour la deuxième couche : Tremper légèrement les biscuits à la cuillère restants un par un dans le café et les déposer côte à côte sur la couche de crème refroidie. Enfin, verser le reste de la crème dans le moule et lisser. Mettre ensuite au frais pendant au moins six heures. Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir. Source : La Bible du Gourmet Italie. Absolument tout sur la cuisine italienne. Par François-Régis Gaudry et ses amis. 400 pages avec 265 recettes, 1.000 illustrations et encore plus de portraits de produits. Relié, 25,1 × 33,1 cm. Paru en Christian Verlag 2021.